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开口酥
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世界和平爱豆发财

北京厨友说这个比北京小点心开口笑酥好多。

制作简单，成功率高，很不错的小点心。

食材
中筋面粉 250克
玉米淀粉 50克
苏打粉（小苏打） 3克
泡打粉 3克
鸡蛋 1只（60克）
玉米油（猪油可选) 30克
水 40克
白砂糖（用料理机打成粉） 100克
盐 1克
芝麻（生） 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    糖、油、盐、蛋、水混合搅拌均匀至糖粉完全融化
  • 步骤 2/8
    2. 面粉,玉米淀粉，泡打粉，小苏打混合后过筛, 倒入蛋液中轻轻切拌均匀, 不要过分揉.以免面团起筋影响口感。
  • 步骤 3/8
    搓成长条用刮板分成大约5克每个的小剂子。（按自己喜欢5至15克都行）
  • 步骤 4/8
    小剂上喷洒一些水，（没有喷壶可用刷了沾水刷一下)
  • 步骤 5/8
    之后将小剂子分多次倒入装有芝麻的盆中用手将每个小剂子搓一下，为的是让芝麻粘住(不圆也不要紧).
  • 步骤 6/8
    油锅烧热倒入小面团。刚下锅时需要高温(大约150度), 为的是炸开花,待炸开花后将火调至最小火避免炸焦（生坯没有浮起时不要翻动，容易掉芝麻。直到炸至金黄出锅。)
  • 步骤 7/8
    将炸好的开口酥捞出倒在垫了厨房纸的烤盘上，吸收多余的油。刚炸好的开口酥，里面还是软的，要完全凉后才脆口感
  • 步骤 8/8
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发布于 2018-08-11
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