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黑芝麻酥（ Black Sesame Beijing Pastie
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若云屎太浓

为了给亲朋好友手制新年礼物，一天内尝试了四种黑芝麻馅儿的方子，终于试出一种最适合做酥饼的口感好的，又接着连做了两天近百个酥皮，积累了不少做酥皮的小窍门，今天有了昨天的经验之后做出第二批各个都是薄皮大馅儿，有一碰就掉渣儿的地道酥皮，可惜昨天已经送出去了一些厚皮小馅儿的，覆水难收，好想要回来啊，5555。

其实算起来这种酥比起国外的烘焙西点真是低卡的食品，制作的过程中因为一直称量，发现虽然外皮要加不少油，但是平分到每一个酥饼上就没有多少了。再加上全部自制的馅料，对含糖量严格把握，所以吃多一点也不怕胖。

P.S.稻香村的酥都是猪油做的，素食者小心！

皮的部分是22-24个直径6厘米酥饼的量

馅儿的部分是4个的量

食材
油皮： 适量
低筋面粉 200克
葵瓜子油（无味的植物油） 82克
水 60克
油酥： 适量
葵瓜子油 95克
馅料： 适量
黑芝麻粉 80克
黄豆面 20克
红糖 50克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    黑芝麻馅料：将磨好的黑芝麻粉和黄豆面混合
  • 步骤 2/11
    锅中倒入60克水和50克红糖，小火加热到红糖完全溶解，倒入粉的混合物，充分搅拌让水分蒸发，变成一整个完整的不黏锅底的泥时即成；
  • 步骤 3/11
    皮的制作：油皮和油酥部分分别先用搅拌器或勺子混合，然后再用手和成面团，油酥部分比较黏手，我是分成两半来做的；
  • 步骤 4/11
    我为了每个尽量一致，是称出的12克左右一个油酥，21克左右一个油皮，当然也可以将油皮和油酥面团分别擀成两个长条状，再均匀切成24等分；
  • 步骤 5/11
    将一份油皮随意擀成饼状，包入一个油酥，用油皮将油酥像包包子一样完全包裹住；
  • 步骤 6/11
    将5中面球按成饼，擀长，从下至上卷起；
  • 步骤 7/11
    按平，再卷起一次，其他的也都是这样；
  • 步骤 8/11
    垂直按扁一个卷起的面团，擀成大圆皮（皮要擀到10厘米以上的直径，要不然不够薄），取一勺黑芝麻馅放在酥皮上，用手把黑芝麻的形状按规则些，对其他的也都这样做；
  • 步骤 9/11
    碰过黑芝麻的手不要直接碰面皮，会留下痕迹，所以要记得中间擦手，然后用酥皮包裹黑芝麻馅封口；
  • 步骤 10/11
    反过来，用手先整成小圆球，然后再按扁成1厘米左右高的饼；
  • 步骤 11/11
    烤箱预热到180度，中层上下火20分钟即成,在通风地方放凉以后吃。
小贴士

可将黑芝麻的一部分或者全部换成白芝麻

发布于 2019-02-17
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