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[纯素免煮]白芝麻霹雳果籽/爱玉籽乳酸菌&34;
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亦菡砌

霹雳果籽和芝麻的营养成分都非常高，中医认为霹雳果籽有活血健脾的功效。

如果介意用白芝麻，可用火麻仁籽代替，但是火麻仁和杏仁跟霹雳果籽结合不凝固。火麻仁可减少用量，重量是白芝麻的一半即可成丰富奶状。

食材
白芝麻 80g
霹雳果籽/爱玉籽 8~10g
凉饮用水 500g
乳酸菌 1/5小包
赤藓糖醇/其他糖/甜味剂 适量
可以放些桂花 适量
或者玫瑰花酱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    注意霹雳果籽买回来要用筛子筛去渣渣再密封保存。
  • 步骤 2/17
    白芝麻我用的是这种丑丑的，从某宝"村里味"店买的。
  • 步骤 3/17
    白芝麻用凉饮用水冲洗干净，冷藏浸泡过夜。
  • 步骤 4/17
    第二天白芝麻冲洗沥干。
  • 步骤 5/17
    白芝麻+500g凉饮用水入搅拌机搅拌至豆浆状。
  • 步骤 6/17
    加入爱玉籽/冰粉籽和植物酸奶菌种搅拌20~30秒。注意:爱玉籽一旦接触水就必须动作要快，慢了就可能凝固不漂亮。
  • 步骤 7/17
    如上。
  • 步骤 8/17
    用布过滤挤渣。动作要快的。
  • 步骤 9/17
    过滤后表面有些泡沫可用勺子舀掉。尽量不要大动作晃动，如果吃不加乳酸菌版本的话，静置10~15分钟凝固后即可享用。
  • 步骤 10/17
    装瓶，酸奶档发酵3小时。闻着(或尝着)有隐约酸香味即可，不要发酵得太酸，因为如果要放冰箱后熟，还会持续发酵到时候吃就太酸了。发酵好后可马上享用，冰箱冷藏几小时风味更佳，注意入冰箱前等温度降低再放入冰箱。
  • 步骤 11/17
    赤藓糖醇加水少许成糖水。
  • 步骤 12/17
    混合后的糖水，也可以加入其他口味。
  • 步骤 13/17
    嗒哒~ 其他坚果例如杏仁，火麻仁都行(只是不凝固)，建议配点芝麻来发，质感更好(芝麻是凝固的关键)。
  • 步骤 14/17
    小贴士:霹雳渣过滤第一次后请别扔掉，里面还有满满的胶质，可以再加水打2~3次析出胶质和营养成分。
  • 步骤 15/17
    丰富的乳状。
  • 步骤 16/17
    打第二次的样子还是很浓的嘞，做个饮料喝也非常好。
  • 步骤 17/17
    营养丰富，健脾活血，行气通血管，反正我是很喜欢的食材啦。
小贴士

上面步骤是分2次过滤。其实白芝麻可以和爱玉籽一起打，一起过滤，但是第一次可能时间不好把握，冰粉籽过滤太慢则凝固不好。有把握手够快的话可以一起打。

爱玉籽/冰粉籽接触水后动作必须要快。

过滤后尽量轻手移动不要搅动。

发布于 2018-06-04
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