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花生奶油蛋糕
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冒卮邓既晨

花生奶油的味道，馥郁香甜。如果配上软绵绵的戚风蛋糕，难免显得不太搭调。而同样厚重扎实的重奶油蛋糕，则正好衬托了花生奶油的浓香，二者的组合，十分霸道。

特别说一句，花生是我最爱吃的干果。做这道蛋糕的时候，也许买现成的花生仁会更快捷，但我买了包自己平日最喜欢的带壳花生，用手慢慢把整包花生剥好，也别有一番滋味。

分量：6寸蛋糕1个，若制作8寸蛋糕，所有配料都请加倍

烘焙：烤箱中层，上下火，185度，45分钟左右

食材
花生仁 100克(带红衣)
黄油 215克
低筋面粉 115克
花生酱 135克(幼滑型)
动物性淡奶油 100ML(或植脂甜点奶油)
白砂糖 50克
鸡蛋 2个
糖粉 145克
花生糖粉 45克
牛奶 30ML
泡打粉 1/2小勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    制作花生糖粉：把花生仁和白砂糖一起放进食物料理机的研磨杯，打碎成粉末，即成花生糖粉。建议将花生仁的外皮(红衣)一起打碎，得到的花生糖粉会更有色泽和质感
  • 步骤 2/18
    制作花生重油蛋糕：把125克黄油软化后，加入115克细砂糖(或糖粉)，用打蛋器打发，使其变得蓬松，颜色变浅。把两个鸡蛋打散，分3-5次加入。每一次都需要搅拌到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次
  • 步骤 3/18
    将低筋面粉和泡打粉混合过筛入大碗
  • 步骤 4/18
    在面粉里混合入45克花生糖粉，搅拌均匀
  • 步骤 5/18
    在第2步的黄油里倒入30ML牛奶(无需搅拌)
  • 步骤 6/18
    把混合好的面粉倒入第5步的黄油里
  • 步骤 7/18
    用橡皮刮刀把面粉和黄油拌匀，成为无颗粒的细腻面糊。不要过度搅拌
  • 步骤 8/18
    在6寸的蛋糕模内部涂上一层黄油，然后将拌好的蛋糕面糊倒入蛋糕模，放进预热好185度的烤箱，烤45分钟左右。烤的温度和时间仅供参考，请根据实际情况调整。用牙签插入蛋糕内部，拔出来后牙签上没有残留物，就表示蛋糕熟了。出炉后，稍微冷却一会儿，并趁热脱模，再放到完全冷却
  • 步骤 9/18
    在等待蛋糕冷却的过程中，我们可以制作花生奶油。把动物性淡奶油(或植脂甜点奶油)打发到不流动的状态。(因为动物性淡奶油不含糖，口味重的朋友可以适当加点糖再打发。口淡的朋友也可以不必再加糖了)
  • 步骤 10/18
    克黄油软化后，加入30克糖粉，用打蛋器打至松发，体积膨大，颜色变浅
  • 步骤 11/18
    加入135克花生酱，继续打至松发
  • 步骤 12/18
    把打发好的淡奶油倒入第11步的黄油里
  • 步骤 13/18
    继续用打蛋器打发，成为形态稳定的奶油状。花生奶油就做好了
  • 步骤 14/18
    第8步烤好的花生重油蛋糕完全冷却后，把顶部削平，然后横切成两半
  • 步骤 15/18
    取一片蛋糕，在表面均匀涂上厚厚一层花生奶油，然后盖上另一片蛋糕
  • 步骤 16/18
    用花生奶油涂抹蛋糕的顶部及侧面。表面可以不必太平整
  • 步骤 17/18
    把剩下的花生糖粉洒在蛋糕表面及侧面，就完成了
  • 步骤 18/18
    吃的时候，用到把蛋糕切成8块即可
小贴士

1、制作花生糖粉的时候，因为不同花生的含油量不同，如果是油量比较大的花生，需要增加白砂糖的用量，否则会打不成粉。注意，千万不要试图减少糖的用量，否则很有可能打出来的不是花生糖粉，而是花生酱了。

2、很多人问白砂糖和细砂糖的区别。细砂糖是白砂糖的一种，颗粒较细。白砂糖根据颗粒大小有不同的划分，如粗砂糖、中砂糖、细砂糖、幼砂糖等。在制作花生糖粉的时候，各种粗细的白砂糖都可以使用。但如果在配方中写明要细砂糖的时候，就不能用粗砂糖了。

3、蛋糕建议冷藏保存，可以保存更长时间。但因为黄油在冷藏的时候会变硬。所以这款蛋糕做好后，如果放到冰箱冷藏，无论蛋糕体还是花生奶油都会变得很硬，吃的时候需要提前拿出来回温。

发布于 2018-10-14
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