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糯米锅巴
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雁云霸气四溅

双十一第一单收到了，就是锅巴模具，才两天，棒棒哒！卖家好贴心，还送上方子（原方来自飞雪无霜），马上做了糯米锅巴，香脆可口，记录下来分享给大家。

模具在网上买的，搜索:锅巴模具，十几元钱一个包邮。有圆形和长方形两种。

参考份量:9个

食材
糯米 200克
玉米淀粉 3克
大葱（取葱白） 3克
老姜 3克
盐 2克
色拉油 适量
锅巴模具 一个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    锅巴模具一个
  • 步骤 2/10
    糯米泡发过夜，我泡了5个小时
  • 步骤 3/10
    大葱取葱白，老姜洗净去皮，葱姜剁碎，极细那种
  • 步骤 4/10
    糯米泡发好后沥干水分，加入葱姜末，盐，玉米淀粉，搅拌均匀
  • 步骤 5/10
    锅内放油多一点，要能掩住模具，这个模具是直的，不像锅铲有弧度，所以油少了是不行的，中火加热，放一粒糯米下锅，马上能浮出油面就可以了，模具洒热油，放薄薄一层糯米即可
  • 步骤 6/10
    锅巴刚下锅时，会冒大泡
  • 步骤 7/10
    大泡消了，就可以脱模了，本来方子上说锅巴会飘起来，不知道是哪里出错了，锅巴并没有自己飘起来，不过我会想办法呀！用小刀的刀尖轻轻撬一下糯米锅巴的边缘，锅巴就飘起来了（后来再做时发现是我脱模着急了，时间到了锅巴真的会自己飘起来）
  • 步骤 8/10
    炸至两面金黄就可以了
  • 步骤 9/10
    锅巴凉后再吃哈，香脆可口，剩下的锅巴要装袋密封，常温保存。
  • 步骤 10/10
    有锅巴了，可以做锅巴肉片了，等我做成功了再分享给大家
小贴士

关于油温的控制，刚开始中火加热至要求的温度，炸第二块的时候可以改成中小火，全程都不需要再调整火力了。锅巴到时候真的会自己飘起来，模具从热油锅里面拿出来，加入糯米时会有吱吱声，这样子锅巴炸到一定时候就会自动飘起来。然后再翻面炸至金黄即可。

发布于 2018-08-19
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