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三鲜小米锅巴
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三鲜锅巴是四川省传统的汉族名菜，属于川菜系。锅巴酥脆，有声有色，三鲜滑嫩，口味味醇鲜香，咸鲜微辣。本来属于四川菜，后来因其主要的辅料只有海鲜、鸡肉、鲜蘑、冬笋，所以也被吸收到北方菜中。三鲜锅巴口感独特，鲜香酥脆，味道清淡，回味绵长，因此一直以来倍受人们喜爱。

时间:10-30分钟
食材
小米 100g
青豆 25g
玉米粒 25g
虾仁 70g
色拉油 适量
料酒 少许
盐 少许
生粉 适量
玉米淀粉 适量
鸡粉 少许
蒜瓣 1个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    小米洗净提前浸泡25分钟
  • 步骤 2/13
    加入适量的清水放入蒸笼里蒸15分钟
  • 步骤 3/13
    蒸好的小米加入适量的玉米淀粉拌匀
  • 步骤 4/13
    先取一半装入保鲜袋中捏成团
  • 步骤 5/13
    用擀面杖轻轻擀平整
  • 步骤 6/13
    擀平整后，切成小片
  • 步骤 7/13
    油锅加热至五成热后放入小米片，炸至金黄色捞出
  • 步骤 8/13
    用厨房纸巾吸去多余油份
  • 步骤 9/13
    另起油锅爆香蒜片，虾仁提前用料酒、盐、玉米淀粉抓匀后，放入锅中炒至变色
  • 步骤 10/13
    加入焯水后的杂蔬翻炒均匀后加适量的清水
  • 步骤 11/13
    加点盐、鸡粉，淋入湿淀粉勾芡，搅拌均匀
  • 步骤 12/13
    倒入复炸后的小米锅巴炒匀即可
  • 步骤 13/13
    成品图
小贴士

也可以把三鲜汁炒好后直接淋在小米锅巴上即可

发布于 2019-08-21
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