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麻薯夹心可可（抹茶）软欧
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periodical大叔

在首尔的面包坊吃到一款非常好吃的可可面包，里面有麻薯红豆沙夹心。回来后念念不忘那口感，就自己琢磨着尽量还原那好味道。为了更健康有口感就添加了一点全麦粉。非常好吃停不下来的组合，我觉得做它是来祸害人类的。哈哈哈⋯⋯ψ(｀∇´)ψ面包体口感不甜腻不要减糖减油哦，我最怕肥都调整到最低了。٩(๑ᵒ̴̶̷͈᷄ᗨᵒ̴̶̷͈᷅)و

做前认真看小贴士！

食材
可可面团 适量
高筋粉： （高筋粉200+全麦粉50g）或者高筋粉250g
法芙娜可可粉： 15g 或者（青岚抹茶8～10g）
盐： 3g
糖： 30g
法国燕子酵母： 3g
黄油： 10g
鸡蛋： 一个
水： 120～130g +（根据鸡蛋大小适当调整）
麻薯用料 适量
水磨糯米粉： 70g
栗米粉（玉米淀粉）： 20g
牛奶： 120g
夹心部分 红豆沙（有红豆颗粒的口感更好），少量葡萄干核桃碎
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    将面团材料混合搅拌均匀揉成光滑面团，加入黄油揉至扩展阶段。然后将面团压扁反复上下左右折叠几次整理光滑，发酵至两倍大。（面包机、厨师机揉面请分次加水，手揉一般边揉边另多加20g左右水。仅供参考！）
  • 步骤 2/6
    发酵的同时制作麻薯，将粉类和牛奶混合拌匀成流动的糊状，放入容器大火蒸20分钟左右，表面凝结没有液体即可。取出容器放至温凉，加入黄油全部揉匀吸收。（不要偷吃不然卷的时候就不够了！٩(๑ᵒ̴̶̷͈᷄ᗨᵒ̴̶̷͈᷅)و建议按比例多做一些，1.5倍最好吃。 ）加盖保鲜膜冷藏备用。
  • 步骤 3/6
    台面撒干粉将发酵好的面团分成三份，排空气擀成长方形加盖保鲜膜松弛一会，麻薯取出分成等量三份，手上扑栗米粉或干粉将麻薯擀开或直接拉开，均匀铺在面团上。将红豆泥均匀抹在麻薯上，撒上葡萄干和核桃碎。卷起来收紧收口，滚圆拉长一点，整理成喜欢的形状，二次发酵至两倍大。
  • 步骤 4/6
    烤箱预热180度，表面扑干粉用刀片割出喜欢的纹路。烤20分钟，注意观察上色！
  • 步骤 5/6
    面包体本身口感就很好，也可以做成抹茶味，麻薯内馅组合丰富，加入可可，抹茶，或者别的点心馅料。也可参考全麦杂粮乳酪面包的内馅。这款软欧整体口感不会很甜 ，淡淡的清甜。还有很多市售的红豆沙口感偏甜，请依口味自行调整用量。
  • 步骤 6/6
    (๑╹ڡ╹)╭多种口味内馅，保鲜袋室温保存三四天都是软的。及时吃不完请冷冻保存！
小贴士

制作麻薯可直接用麻薯预拌粉，有添加糖粉和奶粉，所以按个人口味适量减糖。可可面团部分我一般都会边揉边多加10～20g水，供参考。

卷的时候一定要收紧收口，受热麻薯可能会爆出来。

出现口感硬，口感湿，粘手，甜了淡了，爆浆，发不好等等，都是自己的问题，不要随性改配比，请注意细节！细节！细节！

操作中遇的各种问题，都已经回答过太多次了！！！所以有疑问请在评论区找答案，没有精力每天回复那么多重复重复再重复的问题。

发布于 2018-10-22
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