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米香迷你馒头
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投汉合攘烧

南方银对大米就是这么情有独钟……吼吼～～

特别针对孩子们，做的一款迷你型小馒头……

小小的很可爱，一个小手一个馒头……

组织蓬松，口感绵软的 ，又有大米的清香……

独得孩子们的欢心哈～

配方的小馒头是甜口，甜口，甜口的哦！但是不会很甜，甜度适中！如果要咸口的，把糖量减少，加适量盐……

按配方量，28的蒸笼，蒸了四笼。出品不要多的，请酌情减量哦！

相同的办法，可以把大米替换成小米，黑米 ，红米，薏米都是可以的哦！

食材
大米稀饭 350g
面粉 500g(预留20g看情况增减)
酵母 3克
细砂糖 100克(甜口小馒头)(咸口馒头糖量10g，盐5g)
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    拯救稀饭剩饭……早餐剩的稀饭，如果太稀了，可倒掉一点米汤，留下浓稠的大米粥。（这时候是重量是350g.）全程不加一滴水哦！
  • 步骤 2/15
    倒入破壁机低速搅10秒即可！
  • 步骤 3/15
    米糊倒入盆內，加入3g酵母（冬天可增加到5g）,搅拌均匀放置一会 （因为米糊还有点余温，可以把酵母养一会）……
  • 步骤 4/15
    之后加入白糖100g,搅拌均匀……
  • 步骤 5/15
    慢慢倒入面粉与米糊混合，用筷子边搅拌边加粉。
  • 步骤 6/15
    混合面粉之后还用筷子搅拌成絮状，醒一会，再准备用手揉吧！刚开始的面团真的很粘手 ，需要超级耐心哦！如果觉得麻烦，可以直接放入厨师机揉面哦！直到揉到面团偏硬的程度就可以啦……
  • 步骤 7/15
    揉到面团三光就可以了！（三光即面光，手光，盆光）盖上保鲜膜，自然发酵……因为有加大米糊 ，组织会比较蓬松 ，夏季发酵时间大概四五十分左右就可以了，冬天可延长时间……
  • 步骤 8/15
    面团发酵两倍大时，手指粘粉戳洞不回弹就可以……
  • 步骤 9/15
    发酵好的就如棉絮般细腻
  • 步骤 10/15
    手粘面粉，取出面团 ，揉至彻底排气……
  • 步骤 11/15
    取一部分面团揉成粗条状
  • 步骤 12/15
    用切刀切成小段
  • 步骤 13/15
    蒸笼铺油纸，放馒头进行二次发酵 ……（因为有大米糊，组织比较蓬松 ，二次发酵的时间也很短，夏季15分钟即可，冬天可延长！）
  • 步骤 14/15
    发酵两倍大时 ，冷水上锅 ，用中火！中火！中火 ！蒸10分关火！（馒头很小，受热很快，大馒头可增加时间）不要及时开盖，盖盖子闷3分钟，然后开盖……有奖
  • 步骤 15/15
    小白胖出锅……我家小子，一次能吃四五个，我也是服了
小贴士

1.稀饭不能稀，全程不加一滴水

2.稀饭要有点余温,才能把酵母养起来

3.加大米糊，组织蓬松， 发酵时间和二发时间都不能过长哦！

发布于 2018-10-03
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