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蜂蜜小餐包（俄罗斯面粉版）
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墨染几许红叶昊明

烘焙群每天虽然都有人发作品，求方子，又发方子，但真真正正能做好记录的是在这里，写菜谱很容易，但重要的是不断的去让他变的完美，总结经验，让每一次失败与成功都变的有意义，感谢每一个交作业并总结经验的同学们！！！

关于细节问题请看小贴士

食材
牛奶 145克
鸡蛋（留点刷表面） 1个
蜂蜜（我用的农家蜜） 55克
高筋面粉（俄罗斯面粉） 210克
低筋美玫 40克
酵母 3克
黄油 20克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    按顺序，放入厨师机中（后油法，先不放黄油），厨师机揉到手套膜，手揉到扩展阶段就可以
  • 步骤 2/15
    我喜欢手套膜
  • 步骤 3/15
    室温发酵，或烤箱发酵，或家用发酵箱发酵，发过2-2.5倍大
  • 步骤 4/15
    插个洞不回缩就可以了，给面团排气（揉几下）
  • 步骤 5/15
    分成16个面团，盖上保鲜膜，醍15分钟
  • 步骤 6/15
    揉圆，二发，用烤箱的发酵功能烤箱里放一碗热水，，或放发酵箱里，38度，湿度85，二发到二倍大
  • 步骤 7/15
    发到二倍大的样子，约一小时
  • 步骤 8/15
    二发后的面团刷上蛋液，撒上芝麻
  • 步骤 9/15
    图片是隔着玻璃门，面包在烤箱里的样子，预热烤箱180度，175度中层烤20分钟左右，根据自己家烤箱的温度调整，上色快一定要加盖锡纸
  • 步骤 10/15
    出炉的样子，超软！！！超级健康的方子，没有白糖，用的农家蜂蜜，黄油也少量，如果觉得黄油热量高，黄油减掉版的我也试过，也超软
  • 步骤 11/15
    再来一张，33克小挤子，烤完30克一个，，很Q很可爱的感觉！！缩水3克，这就是没有改良剂和膨大剂的比例啦，，，，
  • 步骤 12/15
    好多厨友不知怎么揉圆，我用的方法是揉馒头的手法，，，但挤子小，右手用一个大拇指就可以，，为方便记录，我让老妈揉了一下，拍了视频但发不上来，，截了几个图
  • 步骤 13/15
    两三下就成圆，借老妈一双手
  • 步骤 14/15
    如果还不好理解，就跟我要视频吧，，
  • 步骤 15/15
    66克汉堡的样子
小贴士

1.方子是30升烤箱的量，16个小面包

2.面粉吸水性不同，干就加点水，太稀不成型就加点面，面整体和的软点

3.中层，所有菜谱没说哪层都默认中层

4.二发放热水，二倍大，拿出水预热烤箱，开烤

发布于 2018-09-05
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