首页
分类大全
食材大全
我的菜谱
APP下载
波纹蛋糕卷【中筋面粉版】
6.2万 热度
12 收藏
水文时光恰如年
关注
这道菜暂时还没有介绍
食材
蛋黄糊 :蛋黄5个
中筋粉98克
牛奶65克
色拉油65克
糖23克
泡打粉1/4小匙
蛋白糊:蛋清5个
糖60克
醋几滴
适量
烹饪步骤
步骤 1/2
蛋黄糊: 1.蛋黄5个,中筋粉98克,牛奶65克,色拉油65克,糖23克,泡打粉1/4小匙, 2.泡打粉跟面粉先混合在一起,先过筛3次,备用, 3.先拿个盆,蛋黄先打散,再倒入牛奶,色拉油跟糖,搅拌均匀, 4.筛入之前筛好的面粉, 5. 翻拌至没有粒状就可以了,千万不要过度搅拌,以免面粉起筋,放置一旁备用 蛋白糊: 6.蛋清5个,糖60克,醋几滴 7.把醋倒入蛋清内, 8. 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖, 9. 继续打一会,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。
步骤 2/2
1. 打1/3蛋白糊到蛋黄糊中, 2.用刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡), 3. 翻拌均匀后,把蛋白糊全部倒入蛋黄糊的盆中, 4.从底部往上翻拌,直到蛋白和蛋黄糊充分混合, 5.这个时候,烤箱先预热180°,烤盘内垫好油纸,将混合好的蛋糕糊倒入烤盘中,抹平,用手托着烤盘用力震两下,把内部的大气泡震出来, 6.用巧克力酱挤上波浪形的纹路,放进预热好的烤箱,180°烤30分钟, 7. 烤好马上取出,烤好的样子, 8.把底部的油纸撕开,蛋糕翻过面, 9.把蛋糕卷起, 10.卷好,收口朝下, 11.放凉, 12.切开,
发布于 2018-07-05
149
相关菜谱
原味蛋糕卷(普通面粉版)
苍凉是你可爱多
11.7万 热度
39 收藏
坚果胡萝卜蛋糕(中筋面粉版)
Irony丶hyy
10.9万 热度
39 收藏
奶牛蛋糕卷【附擀面杖卷蛋糕卷方法】
太上老君interior
11.9万 热度
55 收藏
Bakingpie-波纹蛋糕卷
小米椒哩
5.5万 热度
87 收藏
饼干消耗战 饼干芒果蛋糕(不用低筋面粉
刮潦谄纪腾
8.8万 热度
17 收藏
奶香葱花蛋饼(低筋面粉版)
噼里
19.4万 热度
7 收藏
无奶戚风,葡萄汁戚风-中筋面粉
魅力飞扬卞岷常
9.2万 热度
42 收藏
米粉黄油酥饼(中筋面粉版)
小袋鼠打怪兽
13.4万 热度
18 收藏
亚麻籽多麦三明治(中筋面粉版
求雪柏买
8万 热度
34 收藏
香草舒芙蕾(梳乎厘、蛋奶酥)高筋面粉版新手详细制作方法
咖啡斩之碎梦喟
13.5万 热度
76 收藏
养生紫米燕麦小餐包(简单中筋面粉版)---3.5长帝试用报告
不听话
1.3万 热度
130 收藏
黄油小餐包(中筋面粉版)
筱原c
10.4万 热度
47 收藏
香蕉麦芬(中筋面粉版)
tangle清瘦
9.9万 热度
5 收藏
中筋面粉版老面包
molecular柯南
8.6万 热度
44 收藏
【普通面粉版】抹茶红豆酥——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品
若馨distinguish
6.7万 热度
19 收藏
【普通面粉版】抹茶红豆酥——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品
若梅霏琅咫天涯
8.7万 热度
52 收藏
【柏翠幸福烘焙】波点蛋糕卷
漫天蒲公英辛
8173 热度
134 收藏
【柏翠幸福烘焙】千叶纹蛋糕卷
忌杜鞘耐蝗
1.2万 热度
164 收藏
千叶纹蛋糕卷
安琪诗雁批
1.3万 热度
178 收藏
波点蛋糕卷
小胡子bank
7.3万 热度
199 收藏
写评论