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蟹粉烩豆腐
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曼云染墨丶若流云

流行江浙沪的经典名菜!

可是真正要做好也是需要花心思滴~

食材
蟹粉 适量
内酯豆腐 1盒
葱姜末 少许
胡萝卜 小半根
盐糖 少许
史云生清鸡汤 少许
香醋 少许
水淀粉 少许
白胡椒粉 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    少许葱姜切末
  • 步骤 2/11
    小半根胡萝卜刨成泥
  • 步骤 3/11
    豆腐切小块
  • 步骤 4/11
    锅里加少量水,一勺盐,放入豆腐,煮开,捞出滤干水分
  • 步骤 5/11
    锅中加三大勺油,倒入葱姜末爆香
  • 步骤 6/11
    倒入胡萝卜,中小火煸炒2分钟
  • 步骤 7/11
    加入5大勺蟹粉,多舀点蟹油进去
  • 步骤 8/11
    炒匀
  • 步骤 9/11
    加一小碗水,4-5勺史云生清鸡汤
  • 步骤 10/11
    把豆腐倒进去,大火煮开,加入适量盐和少许糖,少许白胡椒粉,将炒勺翻过来,背朝上,轻轻向前推动豆腐,(不能翻炒)使调料均匀化开
  • 步骤 11/11
    撒上7-8滴香醋,然后沿着锅壁缓缓倒入水淀粉,左手倒,右手不停旋转着晃动锅子,让水淀粉充分溶解勾芡,然后撒上葱花起锅装盘
小贴士

1.加入了胡萝卜,会使颜色更加艳丽,而且能使蟹粉的味道更加突出

2.豆腐一定要加盐焯水,一是可以逼出豆腐内部的水份,二是可以让豆腐不容易散烂,

三是可以让豆腐入味

3.烧豆腐的时候,切记不能拿铲子翻炒,一定是铲子倒过来推着去烧,同时顺时针晃动锅子

4.加上少许醋可以提升蟹粉的鲜味儿,还能去腥,但是不宜过多,一点点就好

5.没有史云生鸡汤,自己熬得鸡汤也可以,但是千万不要用浓高汤,会盖住蟹粉的蟹味

发布于 2018-10-12
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