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蟹粉烩豆腐
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曼云染墨丶若流云

流行江浙沪的经典名菜！

可是真正要做好也是需要花心思滴~

食材
蟹粉 适量
内酯豆腐 1盒
葱姜末 少许
胡萝卜 小半根
盐糖 少许
史云生清鸡汤 少许
香醋 少许
水淀粉 少许
白胡椒粉 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    少许葱姜切末
  • 步骤 2/11
    小半根胡萝卜刨成泥
  • 步骤 3/11
    豆腐切小块
  • 步骤 4/11
    锅里加少量水，一勺盐，放入豆腐，煮开，捞出滤干水分
  • 步骤 5/11
    锅中加三大勺油，倒入葱姜末爆香
  • 步骤 6/11
    倒入胡萝卜，中小火煸炒2分钟
  • 步骤 7/11
    加入5大勺蟹粉，多舀点蟹油进去
  • 步骤 8/11
    炒匀
  • 步骤 9/11
    加一小碗水，4-5勺史云生清鸡汤
  • 步骤 10/11
    把豆腐倒进去，大火煮开，加入适量盐和少许糖，少许白胡椒粉，将炒勺翻过来，背朝上，轻轻向前推动豆腐，（不能翻炒）使调料均匀化开
  • 步骤 11/11
    撒上7-8滴香醋，然后沿着锅壁缓缓倒入水淀粉，左手倒，右手不停旋转着晃动锅子，让水淀粉充分溶解勾芡，然后撒上葱花起锅装盘
小贴士

1.加入了胡萝卜，会使颜色更加艳丽，而且能使蟹粉的味道更加突出

2.豆腐一定要加盐焯水，一是可以逼出豆腐内部的水份，二是可以让豆腐不容易散烂，

三是可以让豆腐入味

3.烧豆腐的时候，切记不能拿铲子翻炒，一定是铲子倒过来推着去烧，同时顺时针晃动锅子

4.加上少许醋可以提升蟹粉的鲜味儿，还能去腥，但是不宜过多，一点点就好

5.没有史云生鸡汤，自己熬得鸡汤也可以，但是千万不要用浓高汤，会盖住蟹粉的蟹味

发布于 2018-10-12
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