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精确版嫩豆腐牛肉小笼包
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山薇腾

参考厨友@我很家常 的方子，自己实践后标注了更精确的克数和注意事项，也有改动，备忘一下，以便下次操作。

24个左右的量，一家三口的早餐配上牛奶水果刚刚好。

食材
高粉 50g
凉水 30g
老抽（牛肉） 2g
姜粉（牛肉） 1g
牛肉 50g
内酯豆腐 220g
葱花（豆腐5g，牛肉5g） 10g
盐（豆腐） 1g
香油（豆腐） 2g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    提前一晚肉好面冷藏松弛，牛肉和豆腐也分别拌好冷藏。
  • 步骤 2/8
    面团分成3g一个的小剂子
  • 步骤 3/8
    粘干粉按扁
  • 步骤 4/8
    擀薄
  • 步骤 5/8
    放10g豆腐
  • 步骤 6/8
    2g牛肉
  • 步骤 7/8
    捏起来。
  • 步骤 8/8
    全部包好以后开水上锅蒸八分钟。
小贴士

很鲜嫩，包起来的确略需要些技术。

发布于 2019-01-24
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