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简单美味的酿油豆腐
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笑颜oath

在广东这儿生活了20多年了，见证了这个城市的发展与壮大，与它一起见证的还有这道经久不衰的广东人家的酿三宝，它包含了酿豆腐（油豆腐与石磨豆腐）、酿苦瓜和酿茄子，三样做法基本一致，今天我们就说说酿油豆腐吧。

食材
油豆腐 适量
梅头肉 适量
鸡蛋 1个
葱 适量
盐 适量
黑胡椒粉 适量（可不加）
鸡汁或鸡粉 适量（可不加）
蚝油 2大勺
植物油 适量
清水 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    菜市场购买中等个头的油豆腐
  • 步骤 2/12
    肉洗干净绞肉机绞肉末或人工剁肉末
  • 步骤 3/12
    肉末完成后切好葱花放入再打入一个鸡蛋，放盐，胡椒粉
  • 步骤 4/12
    我放的是鲜鸡汁，也可以放鸡粉或鸡精，如果家里没有或介意的也可省略此步。
  • 步骤 5/12
    搅拌均匀
  • 步骤 6/12
    如图，把调好的肉馅放入油豆腐里，具体做法左手拿一个油豆腐，右手用筷子在油豆腐的其中一个面戳破一个约1厘米大小的小洞，然后把馅装七八成满即可，这个量味道经过烹饪后入味更佳，口感上更好。
  • 步骤 7/12
    开中小火，不粘锅里放油
  • 步骤 8/12
    无需等油热，把装肉馅的开口面朝下，整齐的把油豆腐排好放在锅内，如图
  • 步骤 9/12
    约煎制到微微金黄色的程度
  • 步骤 10/12
    加适量清水，约没到油豆腐的三分之一处就好
  • 步骤 11/12
    加入耗油后，无需搅拌，直接盖上盖子焖约6-8分钟，这个时间朋友们自行掌握，见锅里的水到了收汁阶段就好。
  • 步骤 12/12
    如图，收汁后把每一个油豆腐的面反过来，撒上葱花，金灿灿！！香喷喷！！快点上桌，准备开饭喽！
小贴士

馅料也可更加丰富，可加三五个马蹄或三五朵泡好的冬菇，十来朵泡好的木耳，剁碎添加到肉馅里，这些做法都是可以更加丰富口感与味道的呢。

同样的馅料，也可以用苦瓜切成1.5厘米一小截去掉瓜瓤，把肉馅塞进去，同样方法烹饪这就是酿苦瓜了（酿苦瓜焖的时间需要适当延长两三分钟）；用茄子切成2厘米厚度，然后再在中间切一刀，切8成就好，注意不要完全切断，然后将肉馅塞进去，同样的方法烹饪出来就是酿茄子了，亲也可以豆腐、苦瓜、茄子三种食材一起准备好，做好后放在一盘里那就是广东的酿三宝啦！

做法很简单，口味好鲜美，准备好了吗？大家动起手来吧！！

发布于 2018-10-28
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