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简单美味的高压锅卤猪手
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账毓辜炊接

这个卤猪手方法很简单，特别来贴一贴。不过这个不是老广东“发财就手”那道菜，那个菜需要发菜、干蚝、奶白菜和猪手做的。

食材
猪手 两个
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    两个猪手，不要蹄髈的位置（肥肉太多，只要猪手），大概两斤左右，买的时候请人剁成块，用清水煮掉血水，再冲冷水，彻底洗净滤干水
  • 步骤 2/8
    热锅浇点点油，放入5-10颗冰糖，不喜欢甜味就少放些，但是上色不够深。小火把冰糖熬化，熬成金黄色糖浆
  • 步骤 3/8
    倒入猪手，翻炒均匀上色，我放的冰糖少，所以加了点生抽上色，老抽更好
  • 步骤 4/8
    省事的电高压锅做法：之后加入一两碗清水、一勺柱候酱、适量的王守义十三香、几片生姜，一勺料酒（不要亦可）
  • 步骤 5/8
    把以上材料和猪手混合后倒入电高压锅，加入适量盐调味，改上锅盖，定时30分钟，时间到即可打开享用
  • 步骤 6/8
    柱候酱可以用任何的甜面酱代替，原方子是不需要的，但是我发现加点面酱口味丰满很多
  • 步骤 7/8
    十三香到处都有卖，实在找不到就用原始的八角、桂皮、香叶等代替，料酒多加点就行
  • 步骤 8/8
    这是最简单的电高压锅做法，传统高压锅需要多加点水，免得烧干。砂锅需要的水更多，要漫过猪手，而且要慢炖2-3小时，有点浪费能源
发布于 2018-11-13
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