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黄金乳酪南瓜酥
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对于中式酥点我一直当做是一种传承，或许是受母亲的影响，也或许是对这种中国特色点心独有的喜爱，所以时不时我就会手痒的想做做看。不想失去对包酥的手感，当然也想尝试做些更多的口味，南瓜馅加黄金乳酪的酥皮，从内而外的金色让它倍感温暖。酥香的外皮包裹入略湿软的南瓜馅，虽然内外都是金色，但口感却形成鲜明的对比，加上螺丝转的造型这款点心倍受家人的喜爱。

馅料份量参考：25克/个

食材
中粉 60克
糖粉 11克
酥油 27克
清水 30ml
黄金乳酪粉 3克
低粉 52克
南瓜泥 100%
细砂糖 20%
黄油 20%
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将过筛的南瓜泥、糖、黄油混合炒干
  • 步骤 2/9
    油皮和油酥材料分别混合揉匀，静止松弛20分钟
  • 步骤 3/9
    将油皮和油酥分成4等份
  • 步骤 4/9
    取一份油皮压扁，包裹入油酥收紧口
  • 步骤 5/9
    收口朝上擀开，然后自上而下卷起
  • 步骤 6/9
    再次擀开，然后翻面卷起
  • 步骤 7/9
    从中间对半切开，压扁，擀开成圆形
  • 步骤 8/9
    包裹入南瓜馅，收紧口
  • 步骤 9/9
    收口朝下放入铺油布的烤盘中，表面放南瓜籽装饰，烤箱预热180度烤20分钟左右
小贴士

**南瓜馅尽量炒的干些，如果不炒干包出来的酥点会有很明显的空室。因其南瓜品种不同水分含量也会不同，我的南瓜馅炒了20分钟以上才达到能包馅的程度。使用时必须保证完全晾凉，馅料会更凝固，包起来也会容易一些。

**配方中的酥油可用猪油、黄油代替。首选猪油。

**油皮和油酥面团的柔软度要相当，油皮包裹油酥时要将口收紧。包裹入馅料的时候也要将收口收紧。

**擀卷的长度越长，层次越多。

**切记油皮和油皮不使用时，一定要盖好保鲜膜或湿屉布，以免因过多的接触空气使表面风干。

**烘烤时间依个人烤箱而定。

发布于 2018-12-27
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