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姜撞奶-小美版
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茆晗日翻

姜撞奶是一道非常有名的粤式甜品，天寒时热食可祛寒暖胃，天热时冷食可清热解暑。

食材
去皮生姜 100克
全脂牛奶 360克
全脂奶粉 20克
糖粉（或白砂糖） 35克
纱布 1张
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    100克去皮生姜切小块放入主锅，10秒/速度10打磨（中途可暂停2次，用软刮刀把锅壁的姜刮到底部继续打）。
  • 步骤 2/7
    打磨好的生姜放入纱布（用水浸湿），挤出姜汁（大概可出姜汁60克）。
  • 步骤 3/7
    挤出的姜汁平均分入3个小碗（约20克/碗）。
  • 步骤 4/7
    洗净主锅，加入360克全脂牛奶、20克全脂奶粉、35克糖（必须用全脂牛奶和奶粉，脂肪含量足够高的奶才容易凝固），5分钟/70度/速度3（时间根据温度调整，煮至温度达到70度停止，冬天室温低可加热至75度）。
  • 步骤 5/7
    用勺子轻轻打掉牛奶表面的浮沫，拿起主锅从20cm高处将加热好的牛奶平均冲入三个碗中（125克/碗），不要搅拌。
  • 步骤 6/7
    静置10分钟，待牛奶凝固（冬天室温低，小碗上加盖子保温帮助凝固）。静置的时间不宜过长，否则会返苦味。
  • 步骤 7/7
    冬天趁热食用，夏天待奶凝固后放冰箱冷藏，是一道简单又好吃的粤式甜品。如果您成功了，记得来交作业哦，谢谢关注！
发布于 2018-12-18
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