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日式香草栗馅包
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去年栗子季囤的我峤给的糖渍栗子，最后两粒做了这款香草栗馅包的装饰，圆圆胖胖的造型来自自由姐，栗馅是去年和我峤做费南雪时胡乱鼓捣的，总之是暖暖的栗子季的恩赐，记录一下来年还可以再回味。

食材
脱皮栗子 300g
香草膏（或香草豆荚半枝） 5-7g
黄砂糖 30g
原味全脂奶粉 45g
金朗姆酒 5g
水 适量
无盐动物黄油A（可省略） 8g
高粉 210g
低粉 40g
细砂糖 30g
盐 2g
干酵母 4g
鸡蛋 30g
无盐动物黄油B 35g
牛奶 140g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备好所有需要的食材，黄油提前室温软化；
  • 步骤 2/14
    将脱皮板栗改刀切小块，这样做主要是方便快速煮熟；
  • 步骤 3/14
    将板栗放入奶锅，加淹没板栗的水将板栗煮熟，中途需撇去浮沫，视板栗大小煮约半小时左右，直到筷子轻松插入栗仁；
  • 步骤 4/14
    将煮熟的板栗仁、原味全脂奶粉、香草膏、黄砂糖、金朗姆酒放入搅拌杯中，加入没过食材量的水，在能保证搅拌杯转动的前提下水量尽可能少；
  • 步骤 5/14
    将香草栗子打成栗馅，搅拌杯打的栗馅特别细腻，喜欢有颗粒口感的可以适当减少打发时间；
  • 步骤 6/14
    将栗子泥放入不粘锅中，加无盐黄油A（可省略）中火炒干水分，期间快速用硅胶刮刀翻炒到可以抱团；
  • 步骤 7/14
    将栗子泥分成30g每个，共8个，剩下的栗子泥可以用来抹面包，或做馒头夹馅；
  • 步骤 8/14
    将奶香面胚中除无盐动物黄油B外的食材揉成扩展阶段，随后加入无盐动物黄油B，继续揉到完全阶段，此时面团温度为24.7度，是合格的温度；
  • 步骤 9/14
    此时面团为完全状态，即手套膜；
  • 步骤 10/14
    将面团放入打蛋盆中，盖保鲜膜一发至两倍大，按下不回缩不坍塌状态即一发完成，将一发完成的面团等分成8个面团，揉圆后盖保鲜膜松驰20分钟，取一个面团压扁；
  • 步骤 11/14
    包入栗馅，收口朝下，上下左右各剪一刀，在每两刀的中间再剪一刀，平均剪开成8瓣；
  • 步骤 12/14
    将每个面团都包入栗馅并剪花刀；
  • 步骤 13/14
    如果有糖渍栗子可以按进面包中间装饰，放入烤盘二发至1.5倍大，表面刷一层薄薄的蛋液（分量外）；
  • 步骤 14/14
    烤箱中层180度烤15-17分钟即可，出炉晾至微温密封保存。
发布于 2018-09-11
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