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香草味松仁牛轧糖
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幸一缕茶烟

这个次用的是美国进口的原装Fluff法罗夫棉花糖。口味更优于其他品牌棉花糖。香气纯正奶味浓郁。

看Fliff棉花糖的成分表就可以知道这罐棉花糖就是熬糖版的半成品，没有明胶，没有玉米淀粉，简单到就是玉米糖浆、细砂糖与蛋清粉。只需要把握一个关键点：温度！你就可以炒出熬糖口感的牛轧糖，让你的成功率蹭蹭蹭的提升，做出奶香浓郁入口即化的糖果来。

食材
Fluff法罗夫棉花糖 1瓶
松仁 200克
黄油 60克
全脂奶粉 80克
蔓越莓 30克
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好所有材料
  • 步骤 2/9
    将装有松仁的烤盘放至中层100度保温待用。（生松仁无需烘烤直接吃营养最好，口感也非常好，没有红衣保护炒熟了氧化值偏高，营养流失）
  • 步骤 3/9
    蔓越莓略切成碎粒，待用。
  • 步骤 4/9
    黄油放入不沾锅中（必须选用不粘锅)。开最小火将黄油融化后再加棉花糖。
  • 步骤 5/9
    这次用的是香草口味的带有淡淡的香草香味。锅中倒入Fluff法罗夫棉花糖中小火将棉花糖炒融化进行熬糖轻轻不停搅拌，边搅拌边测温
  • 步骤 6/9
    时时观察温度，将温度控制在105度，如温度低了成品糖会粘手，糖太软不成型。如高于这温度，成品就接进硬糖。建议同学们买一个电子温度计️这样更有利于操控温度。当糖熬到105度时将火改为最小火，倒入奶粉，将棉花糖和奶粉完全融化。（否则成品会粘手会软）
  • 步骤 7/9
    关火后倒入蔓越莓和保温中的松仁，用刮刀翻拌均匀。也可倒入不粘揉面垫上，利用揉面垫带动来挤压将棉花糖浆与松仁压拌均匀。
  • 步骤 8/9
    将混合均匀的牛轧糖倒入专门制作牛轧糖的模具中整平。(如其它模具铺上油布或油纸)
  • 步骤 9/9
    放至温后切成块．凉后包上糖纸。
发布于 2019-01-01
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