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清香柠檬饼干
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persist红嫩

这款饼干比较独特，有饼干的酥，还有烤完后的柠檬皮的嘎嘣脆，更有柠檬独特的清新香味……

成品重量约260克，仅供参考。

食材
糖粉可以根据个人口味适当增减，如果能用发酵黄油的话，做出来的饼干会更香。 适量
无盐黄油 80克
糖粉 40克
盐 1克
柠檬汁 15克
奶油 10克
柠檬皮碎 10克
低筋面粉 130克
全脂奶粉 40克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/41
    柠檬先用45摄氏度左右的温水，加点盐或者小苏打或者面粉，浸泡5分钟左右；然后表面再撒一层盐轻轻搓洗干净；
  • 步骤 2/41
    将柠檬皮削下来，尽量不要削倒里面白色的皮，会苦；
  • 步骤 3/41
    削下来的柠檬皮切碎备用，柠檬切两半，挤出柠檬汁；
  • 步骤 4/41
    我们只需要15克的柠檬汁，不要把整个柠檬都挤完了，浪费，剩下的可以切片泡水喝；
  • 步骤 5/41
    提前准备好所有原材料；
  • 步骤 6/41
    接下来是软化黄油，夏天把黄油从冰箱拿出来室温软化即可，但是比较着急、或者冬天室温比较低的情况下，可以借助吹风机、烤箱低温、隔热水、微波炉等等进行软化；不管用什么方法，只要能把黄油软化至合适的状态即可，但尽量不要融化成液体状态，如不小心融化成液体状态，放冰箱再冷藏凝固下；
  • 步骤 7/41
    冬天我一般借助吹风机进行软化；
  • 步骤 8/41
    吹至部分黄油融化，不要全部融化；
  • 步骤 9/41
    用硅胶刮刀按压搅拌，利用余温将所有黄油都软化；
  • 步骤 10/41
    容器内所有黄油的软化状态都要一致且无颗粒，不要有些硬有些软；冬天的稍微软化狠一点，夏天室温高的时候就不要软化的太厉害，一是不好整形，二是烤的时候容易变形；夏天的软化状态就是用硅胶刮刀按下去稍微有点阻力；
  • 步骤 11/41
    倒入糖粉；
  • 步骤 12/41
    搅拌均匀；
  • 步骤 13/41
    分两次倒入柠檬汁；
  • 步骤 14/41
    每倒入一次都要用电动打蛋器搅拌均匀后再倒入下一次，直到所有柠檬汁都倒进去并搅拌均匀；
  • 步骤 15/41
    倒入奶油；
  • 步骤 16/41
    倒入盐；
  • 步骤 17/41
    用电动打蛋器搅拌均匀，如果你喜欢比较酥的口感，这里可以多打发一会儿；
  • 步骤 18/41
    倒入切碎的柠檬皮；
  • 步骤 19/41
    搅拌均匀；
  • 步骤 20/41
    准备一个面粉筛，倒入低筋面粉；
  • 步骤 21/41
    倒入奶粉；
  • 步骤 22/41
    过筛；
  • 步骤 23/41
    搅拌均匀；
  • 步骤 24/41
    搅拌至看不到干粉；
  • 步骤 25/41
    将面团弄出来；
  • 步骤 26/41
    用手揉几下，降低开裂风险；
  • 步骤 27/41
    开始整形，先把面团按扁；如果面团粘手的话，可以冷藏下再整形，大概冷藏30分钟左右，具体时间以不粘手为准；
  • 步骤 28/41
    再从两边往中间按，然后翻面，继续向下按扁，再把两边往中间按；看不懂图文的可以看上面视频，快进到2分49秒看整形方法；
  • 步骤 29/41
    如此反复几次，整到你喜欢的大小；做普通造型的饼干我一般不用模具，你们如果觉得这样整形麻烦（但我觉得比模具方便），也可以使用模具整形，徒手整形出来的饼干边角是圆滑的，用模具整形出来的边角可能是比较直的；
  • 步骤 30/41
    如果你要装礼盒的话，提前量好礼盒的尺寸再整形；
  • 步骤 31/41
    不装礼盒的可以忽略30步和31步；
  • 步骤 32/41
    装礼盒的话，整形时面团的尺寸一定要比礼盒格子的尺寸小，最好小3厘米左右，因为烤的时候饼干还会膨胀变大，可能礼盒里还要垫纸托；
  • 步骤 33/41
    垫一张硅油纸或者保鲜膜，把整形好的面团放上去；
  • 步骤 34/41
    冷冻1小时左右，具体时间以冻硬为准，但又不能太硬，不然切的时候会碎；面团快冻好的时候，烤箱设置上管165摄氏度，下管150摄氏度预热至少10分钟;如果你的烤箱不能单独设置上下管温度，那么就需要随时观察烤箱了，表面轻微上色后，就放一个空烤盘在下面隔热，以免饼干底部烤糊了，如果你连备用的烤盘都没有，那就等表面快烤熟的时候，关掉下管直接用上管继续烤熟；
  • 步骤 35/41
    面团冻好后就可以切了，这里再啰嗦一遍，千万不要冻太硬，不然切的时候容易开裂或者碎掉，只要冻到用手按压时不会下陷就行了；切成0.8厘米左右厚的片状，不要太薄，容易变形，但也不能太厚，不好烤透；
  • 步骤 36/41
    依次放入烤盘，不要放太近了，以免烘烤过程中膨胀时粘到一起了；有硅胶垫的最好用硅胶垫烤，不会那么容易变形；
  • 步骤 37/41
    放入预热好的烤箱烤20-25分钟左右；
  • 步骤 38/41
    教程里给出的烘烤时间仅供参考，具体的温度时间请根据自己烤箱的实际温度适当调整下，随时观察，一般情况下，表面变金黄色后就可以出炉了，冷却后尝一下，如果有没熟的可以回炉继续烤一下；
  • 步骤 39/41
    家用烤箱温度都不太均匀，不要等烤箱内所有饼干都熟了再一起拿出来，先熟的可以先拿出来，没熟的继续烤；我的烤箱是中间温度高，边缘温度低，所以图片中边缘的饼干上色明显就比中间的浅；
  • 步骤 40/41
    中间先熟的我先拿出来了，边缘没熟的就挪到中间继续烤；
  • 步骤 41/41
    完成。
小贴士

1、教程里给出的烘烤时间仅供参考，具体的温度时间请根据自己烤箱的实际温度适当调整下，随时观察，一般情况下，表面变金黄色后就可以出炉了，冷却后尝一下，如果有没熟的可以回炉继续烤一下；

2、家用烤箱温度都不太均匀，不要等烤箱内所有饼干都熟了再一起拿出来，先熟的可以先拿出来，没熟的继续烤，但这个时候不要离开太久了，因为很快就熟了，随时观察一下烤箱，别烤糊了；

3、夏天把黄油从冰箱拿出来室温软化即可，但是比较着急、或者冬天室温比较低的情况下，可以借助吹风机、烤箱低温、隔热水、微波炉等等进行软化，不管用什么方法，只要能把黄油软化至合适的状态即可，但尽量不要融化成液体状态，如不小心融化成液体状态，放冰箱再冷藏凝固下；

4、饼干的保质期一般是常温20-25天左右，不要放冰箱，因为冰箱有湿气，拿出来之后容易受潮，如果实在要放，就放在冷冻里，但从冷冻里拿出来后要立刻吃掉，不然解冻后就会受潮的。

发布于 2018-08-21
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