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日式生巧克力—白巧克力
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笛号踪峙绽

日式生巧克力第三单，白巧克力在巧克力中，也是人气爆棚的一种，自然在生巧克力里也不能少了它的身影

食材
法芙娜35%白巧克力 100g
黄油 8g
糖浆或麦芽糖 4g
奶粉 15g
朗姆酒 4g
淡奶油 41g
奶粉（装饰） 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    白巧克力和黄油混合，隔水加热融化，水温保持在四十度左右
  • 步骤 2/7
    用刮刀轻轻搅匀，不要让水进入白巧克力溶液里，会造成油水分离的
  • 步骤 3/7
    淡奶油、糖浆和朗姆酒混合加热，边加热边搅拌均匀，当淡奶油快煮开时关火
  • 步骤 4/7
    淡奶油缓缓倒入白巧克力溶液中，搅拌均匀
  • 步骤 5/7
    加入奶粉，搅拌均匀，这步忘记拍照了……
  • 步骤 6/7
    用四寸慕斯圈模具铺上烘培油纸，或者直接用烘培油纸折成小盒子（9*9），将白巧克力溶液倒入，入冰箱冷冻一小时后脱模，刀加热切开即可
  • 步骤 7/7
    最后撒上一点儿奶粉装饰，即完成
小贴士

1、水温的控制很重要！！！温度不宜过高，溶液不能有水，不然巧克力都会油水分离

2、用烘培油纸折的小盒子冷冻时，一定要四周放上固定物，防止巧克力走形

3、装饰时，不需要用巧克力裹上奶粉，轻轻撒上一点儿就可以了，不然会很腻，不建议使用糖粉，味道一样会比较腻

发布于 2018-09-20
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