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肠仔小面包
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紫烟追梦从玉

此方根据王光光光的中种手撕北海道吐司而来,稍做整形,成品《肠仔小面包》。

食材
高筋面粉(中种) 250g
淡奶油(中种) 70g
鲜牛奶(中种) 80g
白砂糖(中种) 7g
一个蛋白(中种) 35g
酵母(中种) 2g
黄油(中种) 6g
全脂奶粉(主面团) 17g
白砂糖(主面团) 35g
盐(主面团) 3g
酵母(主面团) 2g
黄油(主面团) 6g
烹饪步骤
  • 步骤 1/29
    中种面团材料放入面包机揉均匀后(两个程序,这样可以揉的更充分)拿出用手整理成光滑的小面团,室温发酵至2~2.5倍大小(我这边现在平均温度10度左右)通常我会盖上保鲜膜直接丢厨房台面,第二天再做
  • 步骤 2/29
    发好的面团用刮板切成N个小面团放入面包机,加入主面团材料,面包机2-3个揉面程序(可以出膜哦)能不能出膜看方子还有方法,其实什么品牌面包机都可以出膜
  • 步骤 3/29
    分成十个同等大小的面团,平均50g左右一个
  • 步骤 4/29
    有人说滚圆很困难,其实掌握方法就很容易,外圈向内压,边压边转圈
  • 步骤 5/29
    翻面后,面团在手窝内,不要太用力压着,很自然放上面,顺时针转圈
  • 步骤 6/29
    面团到左边的时候正好在虎口位置
  • 步骤 7/29
    是不是很光滑,曾经一个朋友说因为我手肉比她多,所以滚的比她圆,后来掌握方法后才知道不是
  • 步骤 8/29
    馒头依旧可以用此方法
  • 步骤 9/29
    如果你的速度比较慢,记得盖上保鲜膜,防止表皮风干
  • 步骤 10/29
    滚成小圆球后,盖上保鲜膜让面团松弛10-15分钟(现在天气冷,夏天5-10分钟即可
  • 步骤 11/29
    第一步将面团用掌心压扁
  • 步骤 12/29
    擀面杖来回擀成牛舌状
  • 步骤 13/29
    翻面后继续擀两下,由上往下卷起
  • 步骤 14/29
    全部好了盖上保鲜膜,继续松弛10-15分钟
  • 步骤 15/29
    我用的是这种小香肠,很容易买到
  • 步骤 16/29
    看准方向,反了就搓不光滑啦(收口朝上,往上搓,就能成光滑的长条了
  • 步骤 17/29
    2
  • 步骤 18/29
    3
  • 步骤 19/29
    手将一头压扁,借助擀面杖一头来回擀薄,要宽度,但是必须均匀哦
  • 步骤 20/29
    包好之后防止中间空心,此步就要紧紧相连哦
  • 步骤 21/29
    2
  • 步骤 22/29
    3
  • 步骤 23/29
    4
  • 步骤 24/29
    小肠放中间
  • 步骤 25/29
    盖上保鲜膜放入烤箱打开发酵档(烤箱本身发酵温度比较高,通常我会发酵十分钟然后停止,待内部温度完全冷却后又开十分钟,期间感觉面团湿,可以掀开保鲜膜透透气
  • 步骤 26/29
    发至大约2倍大小
  • 步骤 27/29
    刷上蛋黄牛奶液(蛋黄加牛奶稀释蛋黄黏稠度)蕃茄酱、沙拉酱、葱花依次放上
  • 步骤 28/29
    烤箱预热175度,烤30分钟
  • 步骤 29/29
    终于出炉啦!(看看步骤,我真啰嗦啊
小贴士

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发布于 2018-08-07
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