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肠仔小面包
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紫烟追梦从玉

此方根据王光光光的中种手撕北海道吐司而来，稍做整形，成品《肠仔小面包》。

食材
高筋面粉（中种） 250g
淡奶油（中种） 70g
鲜牛奶（中种） 80g
白砂糖（中种） 7g
一个蛋白（中种） 35g
酵母（中种） 2g
黄油（中种） 6g
全脂奶粉（主面团） 17g
白砂糖（主面团） 35g
盐（主面团） 3g
酵母（主面团） 2g
黄油（主面团） 6g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/29
    中种面团材料放入面包机揉均匀后（两个程序，这样可以揉的更充分）拿出用手整理成光滑的小面团，室温发酵至2～2.5倍大小（我这边现在平均温度10度左右）通常我会盖上保鲜膜直接丢厨房台面，第二天再做
  • 步骤 2/29
    发好的面团用刮板切成N个小面团放入面包机，加入主面团材料，面包机2-3个揉面程序（可以出膜哦）能不能出膜看方子还有方法，其实什么品牌面包机都可以出膜
  • 步骤 3/29
    分成十个同等大小的面团，平均50g左右一个
  • 步骤 4/29
    有人说滚圆很困难，其实掌握方法就很容易，外圈向内压，边压边转圈
  • 步骤 5/29
    翻面后，面团在手窝内，不要太用力压着，很自然放上面，顺时针转圈
  • 步骤 6/29
    面团到左边的时候正好在虎口位置
  • 步骤 7/29
    是不是很光滑，曾经一个朋友说因为我手肉比她多，所以滚的比她圆，后来掌握方法后才知道不是
  • 步骤 8/29
    馒头依旧可以用此方法
  • 步骤 9/29
    如果你的速度比较慢，记得盖上保鲜膜，防止表皮风干
  • 步骤 10/29
    滚成小圆球后，盖上保鲜膜让面团松弛10-15分钟（现在天气冷，夏天5-10分钟即可
  • 步骤 11/29
    第一步将面团用掌心压扁
  • 步骤 12/29
    擀面杖来回擀成牛舌状
  • 步骤 13/29
    翻面后继续擀两下，由上往下卷起
  • 步骤 14/29
    全部好了盖上保鲜膜，继续松弛10-15分钟
  • 步骤 15/29
    我用的是这种小香肠，很容易买到
  • 步骤 16/29
    看准方向，反了就搓不光滑啦（收口朝上，往上搓，就能成光滑的长条了
  • 步骤 17/29
    2
  • 步骤 18/29
    3
  • 步骤 19/29
    手将一头压扁，借助擀面杖一头来回擀薄，要宽度，但是必须均匀哦
  • 步骤 20/29
    包好之后防止中间空心，此步就要紧紧相连哦
  • 步骤 21/29
    2
  • 步骤 22/29
    3
  • 步骤 23/29
    4
  • 步骤 24/29
    小肠放中间
  • 步骤 25/29
    盖上保鲜膜放入烤箱打开发酵档（烤箱本身发酵温度比较高，通常我会发酵十分钟然后停止，待内部温度完全冷却后又开十分钟，期间感觉面团湿，可以掀开保鲜膜透透气
  • 步骤 26/29
    发至大约2倍大小
  • 步骤 27/29
    刷上蛋黄牛奶液（蛋黄加牛奶稀释蛋黄黏稠度）蕃茄酱、沙拉酱、葱花依次放上
  • 步骤 28/29
    烤箱预热175度，烤30分钟
  • 步骤 29/29
    终于出炉啦！（看看步骤，我真啰嗦啊
小贴士

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发布于 2018-08-07
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