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经典黑巧克力慕斯(Classic Dark Chocolate Mousse
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酷酷的披萨

《Bake with Anna Olson》 中的食谱，链接戳>>http://www.foodnetwork.ca/recipe/classic-dark-chocolate-mousse/12736/

可做 6 - 8 杯，视杯子大小而定。

做之前请先看贴士！

食材
苦甜巧克力 198g
无盐黄油 2 tbsp（28g）
鲜奶油 1cup（235ml）
现煮浓缩咖啡 1/4cup（60ml），冷却
白兰地 3 tbsp
蛋白 3个（大），室温
盐 一撮
糖 3 tbsp
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    用小火（水保持在即将沸腾的状态）融化巧克力和黄油，轻轻搅拌直到完全融化。离开锅子，放一旁冷却。
  • 步骤 2/6
    将鲜奶油打发至弯钩状态，加入冷却了的咖啡和白兰地，用打蛋器搅拌均匀，放冰箱冷藏备用。
  • 步骤 3/6
    在一个干净的盆里倒入蛋白和一撮盐，打至粗泡，慢慢加入糖，打至湿性发泡（弯钩）。
  • 步骤 4/6
    刚刚好，巧克力的温度差不多室温了，蛋白冷藏备用，取出鲜奶油。分两次加入鲜奶油，不需要搅拌得很均匀，因为后面还有蛋白要加入。搅拌手法是这样的：刮刀在5点钟方向，沿着盆壁刮到1点钟方向（旋转盆子），把底部的巧克力翻上来，盖过鲜奶油。(我是左撇子，可能大家和我反方向，大概就这么一个概念大家灵活变通就行)
  • 步骤 5/6
    一次性加入蛋白，用相同的手法拌匀。
  • 步骤 6/6
    倒入模具或杯子，冷藏至定性，大概3小时。如果要装进像布丁杯那种口很小的模具，可以用比较硬的裱花袋来辅助。剪开裱花袋的口，放进模具中，把上面的口折下来，再把适量的慕斯倒入裱花袋，再挤出。不建议倒入太多慕斯，因为这款慕斯质地不太硬，倒太多慕斯就一直流一直流，整个桌子就会一团糟咯！
小贴士

1. 蛋白最后加，因为它比较脆弱，容易消泡，最后加可以保证口感轻盈。

2. 在混合的时候，蛋白和鲜奶油会有一点消泡，没关系这是正常的。混合的时候不需要故意放轻力道，然而需要大力快速的搅拌，越快拌匀，你就能得到更好的慕斯的体积。

3. 这款慕斯做法和法国餐厅的那种慕斯做法都差不多一样，可以做来尝尝。

4. 巧克力建议用黑巧克力。

苦甜巧克力建议用70％以上的，如果没有需要酌量减糖！

发布于 2023-09-18
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