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板栗腐竹牛肉
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那笑语浅酌

不忙的时候喜欢在厨房用砂锅炖一锅肉或者熬一锅汤，香气溢满厨房特别有成就感

材料：牛肉一斤 板栗数颗 腐竹两板

调料：色拉油 葱姜蒜 调料（花椒大料香叶桂皮丁香等） 老抽 糖 盐

可选：牛肉老汤（加了味道更醇香，没有可以不加）

食材
材料 上面
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    冷水加姜片焯牛肉块。
  • 步骤 2/17
    锅里水烧开以后，转小火！每块肉上的浮沫在锅里涮干净夹出备用！
  • 步骤 3/17
    锅里烧热，放油，小火，放糖(或者冰糖)
  • 步骤 4/17
    一直翻炒糖融化到琥珀色(最后颜色深的时候容易糊小心)
  • 步骤 5/17
    放肉块翻炒，加入姜片，香叶，大料，花椒桂皮！
  • 步骤 6/17
    生抽，老抽，葱段继续翻炒！
  • 步骤 7/17
    加入热开水炖肉。
  • 步骤 8/17
    如果有老汤可以放一半热开水一半老汤。
  • 步骤 9/17
    大火烧开炖15分钟，转小火炖30分钟！
  • 步骤 10/17
    生板栗放两天，划一刀，就可以拨出完整的栗子了！嫌麻烦的超市里有卖拨好的！
  • 步骤 11/17
    或者先划刀，热水煮几分钟，在冷水里拨！
  • 步骤 12/17
    捞出浮沫！
  • 步骤 13/17
    光火焖1小时！在开小火炖30分钟，关火焖一小时！反复把肉焖炖软就可以了！
  • 步骤 14/17
    3个反复就差不多了，第二个反复的时候板栗。
  • 步骤 15/17
    最后放泡发好的腐竹炖几分钟就可以了！
  • 步骤 16/17
    牛肉软儿不柴，拌饭的又一道神器。
  • 步骤 17/17
    腐竹炖菜也是不错哒。
小贴士

1.怕麻烦的直接放高压锅里炖

2.老汤:每次炖好肉，汤滤出，分装冷冻保存！反复使用就是老汤了！回头可以直接切一块炖菜，煮面都是很不错的！

发布于 2019-02-21
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