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奶油炖菜--深夜食堂
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落莫

天气转凉，总想吃点热乎乎的东西，炖菜就放上了心头。

想起深夜食堂里的奶油炖菜，就觉得浓郁的奶香，是慰藉人心极好的选择。

这个炖菜除了浓郁的奶香味外，其实还挺清淡的。

做完发现不喜欢这个味道的话，可以在加些咖喱粉，一秒钟变咖喱炖菜。

食材
鸡腿（琵琶腿） 3个
土豆（中型） 2个（约300g）
红萝卜（小型） 2条（约150g）
西兰花 半个（约150g）
洋葱 半个
【调味】 适量
盐 2茶匙左右（根据自己的口味调节）
现磨白胡椒 磨10下左右
油（煎鸡腿) 1汤匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    先做白酱。黄油 20g / 面粉 30g / 牛奶 300ml 。
  • 步骤 2/11
    黄油融化，加入面粉炒匀，加入牛奶拌匀，收浓之后关火备用。
  • 步骤 3/11
    鸡腿去骨，切成一口大小，用少许盐，现磨白胡椒粉，姜蓉腌制30分钟或者过夜。 （冰鲜的鸡腿有腥味，加些姜蓉腌制可以去除。）
  • 步骤 4/11
    红萝卜，土豆去皮切成滚刀小块。洋葱去皮切块。西兰花掰成小朵。
  • 步骤 5/11
    鸡腿表面裹上薄薄一层的面粉，煎到表面熟盛出备用。
  • 步骤 6/11
    煎过鸡腿的油先来炒洋葱，出香味后加入土豆红萝卜块翻炒到半熟。加盐和现磨白胡椒调味。
  • 步骤 7/11
    加入盖过食材的水，约800ml左右大火煮开，中火继续煮10-15分钟。
  • 步骤 8/11
    用筷子插过土豆，土豆软熟之后加入鸡腿，西兰花，白酱一起拌匀。
  • 步骤 9/11
    继续煮5分钟，期间要一直搅拌避免粘锅。西兰花煮熟后，试试味道，加些盐和现磨白胡椒调味即可。加少许的鸡精来提提味儿也不错。如果不想放鸡精，可以加几滴的生抽。喜欢奶香再浓郁一些的，可以加些淡奶油。汤汁不要收的太多，水不够还要补充一些。放凉之后汤汁会更浓些。
  • 步骤 10/11
    市面上有这样直接奶油炖菜的调料块，类似咖喱的调料块，我家里有的这种还是加了芝士的。 不过我没用，下次试试看，呵呵。
  • 步骤 11/11
    隔夜的奶油炖菜和米饭，放在一起，表面撒上芝士烤一下，就变成了白酱焗饭，也是很好吃的。
小贴士

【小贴士：】

1.隔夜味道会更好。

2.如果吃不惯这个味道，可以加些咖喱粉进去，一秒钟变咖喱，呵呵。

3.加少许的鸡精来提味没有问题。因为本就非常清淡，提些鲜味会更好吃。还可以撒些芝士进去。

4.汤汁凉了以后会更浓稠些，所以收汁的时候一定不能太干了。新手不好操作的话，用平底锅来做，不怕粘锅

发布于 2018-07-07
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