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奶油炖菜
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亲情就像是那碗暖暖的奶油炖菜，除了暖胃还让人万分贴心。放了黄油与淡奶油，平凡的蔬菜和鸡肉就会变得无比香浓，而经过细心地搭配食材，又会在甫一端上桌，就点亮视觉上的享受。看上去如此诱人的一碗奶油炖菜，会让你嗅到它那迷人的香气吗？

时间:30分钟-1小时
食材
鸡腿 430g
去皮土豆 140g
蘑菇 90g
洋葱 50g
胡萝卜 50g
豌豆 30g
西兰花 5g
鸡汤 700g
盐 适量
黑胡椒粉 1/8勺
蛋清 1大勺
面粉 25g
豆油2 2滴
黄油 20g
橄榄油 适量
米酒 2大勺
淡奶油 适量
白胡椒粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将鸡腿洗净，去骨去肥油及厚皮，留少许薄皮，切分成大块。
  • 步骤 2/10
    放入盐适量、黑胡椒粉、蛋清，抓拌均匀，腌20分钟。
  • 步骤 3/10
    煮锅中放入适量水，烧开后放入豌豆、盐适量，滴入豆油2滴，煮至熟。豌豆捞出前放入西兰花，煮10秒左右，同豌豆一起捞出，放入冷水中冲凉备用。
  • 步骤 4/10
    将土豆、蘑菇、洋葱、胡萝卜分别洗净，切块。
  • 步骤 5/10
    将鸡腿肉撒上面粉5克，略抓拌，使之均匀地沾到面粉。
  • 步骤 6/10
    锅子烧热后，小火，放入黄油，融化后放入面粉20克，用手动打蛋器将黄油和面粉充粉搅拌，搅成沙粒状的面糊即盛出放入容器内晾凉备用。
  • 步骤 7/10
    锅中放入橄榄油，微热后放入鸡腿肉，小火，煎成两面金黄色。
  • 步骤 8/10
    放入米酒，放入土豆、蘑菇、洋葱、胡萝卜，用木铲翻炒均匀后倒入鸡汤。煮开后慢慢倒入面糊，并用打蛋器慢慢搅匀。
  • 步骤 9/10
    放入盐适量、白胡椒粉适量、淡奶油适量，搅匀。
  • 步骤 10/10
    小火煮约30分钟后盛出装盘，放入豌豆和西兰花，再以画圈的手法倒入淡奶油适量即可。
小贴士

1、煮豌豆和西兰花时放入盐及豆油可以使蔬菜颜色更鲜艳，味道也更好。

2、炒面糊时一定要小火，火大颜色就变深了。

3、在向汤中添加面糊时要慢慢地渐渐倒，并同时用打蛋器搅拌，使之和汤能更加细腻地融合。

4、 煮时要用小火，并不时用勺子搅动，以免糊锅。

发布于 2019-12-19
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