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蟹黄豆腐
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银耳汤

熬好的蟹油，俗称“凸黄油”，除了拌饭之外，还有一种最美味的做法，那就是和内酯豆腐一起做成老少皆宜的本帮菜蟹黄豆腐。这也是一道上可至国宴，下可飞入寻常百姓家的小菜。

因为蟹不是总有，剥蟹壳也并不是一件很令人愉快的工作，因此百姓就发明出了一种简易做法。由于鸭蛋黄碾碎用油熬制后的味道与蟹油很相似，所以民间也经常用蛋黄豆腐来做蟹黄豆腐。

食材
嫩豆腐 1块
咸鸭蛋 4个
鸡汤 1碗
姜 1块
葱花 少许
胡椒粉 1/2茶匙
淀粉 1茶匙
盐 1/2茶匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    将鸭蛋黄倒入碗中用勺子碾碎
  • 步骤 2/6
    再将嫩豆腐切成小块
  • 步骤 3/6
    接着将姜末倒入热好油的锅中煸香，再倒入碾碎的鸭蛋黄小火炒至有浓密的气泡出现
  • 步骤 4/6
    将鸡汤倒入锅中煮沸，再倒入盐、胡椒粉搅拌均匀后，小火煮3分钟
  • 步骤 5/6
    将嫩豆腐倒入锅中，小火煮5分钟后倒入水淀粉，煮至汤汁浓稠后盛出
  • 步骤 6/6
    最后撒上葱花，滑爽金黄、浓香诱人的“蟹黄”豆腐准备开吃吧！
小贴士

1. 先倒入油，用小火将鸭蛋黄煮出浓密的泡泡后再放入豆腐

2. 豆腐易破，翻炒豆腐的时候要轻柔

发布于 2018-11-18
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