香辣河蚌 - 香辣河蚌的做法,香辣河蚌怎么做好吃,香辣河蚌的家常做法 - 京细菜谱

香辣河蚌

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看仁琴境呜

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这是一道重口味的湘菜，不太会吃辣的可以不放小泡椒。

食材

河蚌 8 个

青尖椒 2 个

红尖椒 1 个

小泡椒 3 个

姜 1 块

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烹饪步骤

步骤 1/6

蚌肉取掉泥肠后，放盐搓洗干净粘液，然后用水冲洗干净；
步骤 2/6

将洗好的河蚌放入高压锅内，放入5颗花椒、料酒1勺、姜片3块，加入盖过河蚌的清水，上汽后改中火压10分钟，减压后捞出晾凉；
步骤 3/6

尖椒、泡椒切圈，生姜切丝，蚌肉切片；
步骤 4/6

锅烧热，倒入两勺油。姜丝爆香，放入尖椒后稍放入一点盐（这样炒的辣椒就容易入盐味）；
步骤 5/6

倒入蚌肉，加入料酒、耗油、生抽翻炒均匀后再加入韭菜花；
步骤 6/6

沿着锅沿稍微加点水后，加盐起锅入盘。

小贴士

1.高压锅压河蚌时不能压得过久，河蚌压久了就压老了，反而更硬了；

2. 起锅加盐时注意要稍微少加一点，因为生抽是有盐味的。

发布于 2019-01-16