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椒麻鱼
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歪头少女rrr
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食材
花鲢 条
小米椒 10/15根
二荆条 10/15根
蒜 一头
花椒 一把（手抓的量）
老姜 一个
泡海椒 10个
泡青菜 少许
大葱 一根
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    老姜切片剁成姜末，一头蒜留一半整蒜余下剁蒜末，小米辣和二荆条切段，吃的辣的可以稍微剁碎一点，这样炒的时候更入味，泡海椒和青菜切小备用，大葱白切段，花椒吃的麻的可以全部用藤椒，我用了两种花椒混合，这里是一把的量，也可以多放，全凭个人口味
  • 步骤 2/10
    大火热锅冷油，放菜籽油油一定要多，一汤勺猪油，混合后七分热的时候把火调小点。
  • 步骤 3/10
    把剁好的姜蒜末放入油中，然后放一大勺豆瓣酱（想口感好的可以先把豆瓣酱剁碎）然后中火，用锅铲把豆瓣炒香，出红油的样子
  • 步骤 4/10
    把切好的泡菜泡海椒依次放入炒半分钟的样子
  • 步骤 5/10
    然后放入小米椒和二荆条，花椒，继续炒啊炒，这就是为啥油一定要多，因为配料太多
  • 步骤 6/10
    最后把葱白和蒜瓣放入，适当放一锅铲的老抽，糖适量
  • 步骤 7/10
    然后掺水熬，大火开了以后转小火，这里就可以试下汤味，适当放盐和鸡精
  • 步骤 8/10
    这里是三斤左右的花鲢，在开始炒料的时候就可以把鱼洗了沥干，然后码底盐，料酒一勺，姜片，大葱叶，然后码均匀，这里底盐一定要码入味，然后等上一图汤来了以后就下鱼头，转中火这时候就把之前码鱼的姜片大葱叶剔出来不用，然后一个鸡蛋，只要蛋清，淀粉三到四勺，然后拌均匀，如图中所示
  • 步骤 9/10
    大火开了以后依次下鱼片，先下有骨头的，最后下鱼片，煮熟后就可以起锅
  • 步骤 10/10
    小葱切葱花，放一勺芝麻，然后单独起锅热油，泼上去后放香菜，收工！
小贴士

如果里面想煮豆腐，最好买胆水豆腐，然后过水焯一下放入冷水泡着，鱼快煮好的时候放盆地铺好就可以，这样吃饭最后的时候豆腐也很入味也不容易烂

发布于 2018-06-13
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