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甜炖鲷鱼（鯛のあら煮）
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奇树丶

日语的あら是指取掉鱼身肉做刺身后剩下的部分，包含了鱼的头、尾、鳍等，译成“鱼杂碎”还是“鱼骨架”呢？在九州吃过一次就迷上了这甜甜咸咸的味道，一连吃了好几顿。鱼肉很滑嫩，非常入味、下饭，味道很香！日本雅虎search了一下，综合了网上各种做法后创出这种做法，家人吃过都说“就是这个味！”我没有把鱼身肉去掉，怕三人不够吃，就整个一条鱼做了。

食材
鲷鱼 1条（约700g）
香菇 1把
清酒 150ml
味淋（みりん） 150ml
白糖 4勺
生抽 5勺
姜 几片
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    超市帮忙去好鱼鳞、去掉内脏的鲷鱼沿脊椎骨先劈开两半，再切成鱼头、鱼身、鱼尾三个部分，一共六块。
  • 步骤 2/12
    把鱼块放进洗菜篓里，用开水快速浇一遍
  • 步骤 3/12
    再用事先在冰箱冷冻存放的冰水浇一遍
  • 步骤 4/12
    可以看到淤血马上凝固了，迅速将血块、没刮干净的鱼鳞等处理干净。
  • 步骤 5/12
    将鱼块码进炖锅，放进姜片
  • 步骤 6/12
    料理用清酒、味淋各150ml倒入锅里，清酒和味淋这两种日式调味料在永旺超市可以买到，或者万能的某宝，爱做日料的家中必备。
  • 步骤 7/12
    加4勺白糖，日式做法是比较甜，不喜太甜的可少加一勺白糖。
  • 步骤 8/12
    一小把泡发好的干香菇，我今天用了很小很小的拇指香菇，特别香！泡香菇的水也倒进去（香菇泡发前冲洗一下，所以泡香菇水不用浪费）
  • 步骤 9/12
    液体量要没过鱼块，不够就加热水，中大火煮，因为很容易溢出，所以一边撇血沫一边看火，可以不断地舀汤汁浇在上面的鱼块上，以免上面的鱼肉不入味，火大一点鱼肉就不腥。
  • 步骤 10/12
    炖了30分钟左右后加5勺生抽，继续大火煮
  • 步骤 11/12
    煮到鱼肉上色就小心地把鱼块夹出摆盘
  • 步骤 12/12
    在锅里的酱汁中调入一点水淀粉使酱汁浓稠，然后均匀淋在鱼块上，甜炖鲷鱼做好了，尝尝吧！
小贴士

1.这种甜炖做法可以扩展到其他细骨少的海鱼，或者其他海鱼鱼头。

2.鱼份量比较少的话，记得调料也要适当减量。

发布于 2018-10-02
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