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柠香鲷鱼佐意式烩麦仁
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晨潍夏日天浅蓝

鲷鱼是一种上等食用鱼类，做法简单，材料又容易购买（在各大型超市的冷冻柜有售）。它肉质细嫩、味道鲜美，中餐的做法多种多样，可红烧、干烧、炖、烧、清蒸、酱汁等。今天懒人给大家介绍一种西餐的做法，同样简单而美味，以橄榄油加柠檬同煎，配以意式烩饭risotto（用奶油、番红花香料粉、干酪末等调味的一种意大利式煨饭）www手法做的小麦仁为主食，煎香的鲷鱼带着柠檬的清香，配上混有芝士奶味有嚼劲的小麦仁，让人食指大动，连我这个标准中国胃都吃到停不了口。此菜贯彻懒人一向的做事原则，就是又快又好，不必多花心思，不用多费力气，失败率低又卖相吸引；此菜不仅味道怡人，卖相也相当吸引眼球，绝对是懒人秀厨艺的最佳选择。吃惯中式烧法的大家不妨换换口味，花20分钟准备一道养眼美味的西餐主菜，在家体会一下浓浓的异国风情。

食材
碎芝士 50克
鲷鱼 1条
柠檬 两片
小麦仁 2杯（杯子容量为200毫升）
洋葱 1/2个
白葡萄酒 1杯
水 6杯
黄油 50克
罐装咸橄榄 数颗
橄榄油 30毫升
盐 适量
胡椒粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    洋葱切碎，热锅，用适量橄榄油爆香洋葱至洋葱变透明后，倒入小麦仁，略炒后加入白葡萄酒，等白葡萄酒沸腾后加入水再加适量盐，加盖大火煮15分钟；等水快煮干时加入黄油及碎芝士，搅拌均匀即可
  • 步骤 2/4
    趁煮小麦仁的时间，把柠檬片一切为四，把鱼去头去尾去鱼鳍并1切为2，拿掉中间的鱼骨，剩下鱼身的两大块鱼肉；在鱼肉上等距离地用刀穿三刀，把柠檬片插进鱼身
  • 步骤 3/4
    热平底锅，倒适量橄榄油，先煎有鱼皮的那边鱼肉1分钟，撒上适量的盐和胡椒粉，再翻过来煎2分钟
  • 步骤 4/4
    把烩麦仁和煎鱼上碟，加上咸橄榄，在鱼身上滴几滴新鲜的橄榄油即可
小贴士

1．小麦仁可按实际人数调整，麦仁与水的比例是1比3，水请一次放够，然后加盖大火煮。用此方法煮好的麦仁有点“夹生饭”的感觉，有嚼劲，喜欢软的可以多加水延长烹煮时间。

2．原菜谱用的是一种叫parmesan（帕玛森）的芝士，由于老猫受不了它的味道，我改用emmental（埃曼塔尔）。不怕“臭”的人可以按原食谱用parmesan。

3．橄榄油不能用花生油代替，否则味道会很怪异；买不到咸橄榄的可以不放

4．在此可用一些肉质紧实的鱼类来代替鲷鱼

发布于 2018-11-02
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