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爆浆芝士火腿鲷鱼烧
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偌山橇辽啃

数月前就和我峤说我要做粒馅鲷鱼烧，对热乎乎的鲷鱼烧迷之喜爱，有朴素的日本味道，可惜老爹不喜甜食，把鲷鱼烧做成咸味的，趁着热乎劲儿可以吃好几个呢，配方约可做9个鲷鱼烧。

食材
鸡蛋（带壳65g） 2颗
牛奶 115g
蜂蜜 20g
盐 2g
细砂糖 15g
低筋面粉 160g
玉米淀粉 40g
泡打粉 4g
色拉油 20g
现磨黑胡椒 适量
切达干酪 4-5片
火腿片（或培根、方腿、午餐肉） 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    鸡蛋、牛奶、蜂蜜、细砂糖和盐放入料理盆，用蛋抽搅匀；
  • 步骤 2/14
    混合筛入低筋面粉、玉米淀粉和泡打粉的混合体，用蛋抽划“一”字或“十”字将面糊拌匀，混合均匀立刻停止以避免起筋；
  • 步骤 3/14
    检查面糊状态，提起蛋抽面糊应该是呈流线状缓慢匀速落下，落痕消失也较缓，配方中的液体量非固定值，如面糊流动性太强像水一样可适量加入少许低粉调节，如太稠可能是鸡蛋太小或粉类过于吸水，此时则可加入适量牛奶调节；
  • 步骤 4/14
    倒入色拉油，用手抽拌匀，此步骤可磨适量黑胡椒调味，然后将面糊转移到裱花袋中静置半小时，使材料充分混合；
  • 步骤 5/14
    下面来准备夹馅：切达干酪片对半切开，火腿叠3层后切约长4*宽3的长方体；
  • 步骤 6/14
    用切达干酪片包裹住火腿备用；
  • 步骤 7/14
    模具每片用厨房纸蘸上色拉油（分量外）均匀抹薄薄一层防粘；
  • 步骤 8/14
    机器预热后将面糊快速挤入鱼腹部分，鱼鳍、鱼尾出先留白；
  • 步骤 9/14
    鱼腹中放入准备好的芝士火腿片，轻轻按平；
  • 步骤 10/14
    挤上面糊覆盖芝士火腿片，补上鱼鳍鱼尾部分，盖上盖子等待约2分30秒；
  • 步骤 11/14
    揭开后鲷鱼烧的颜色金黄油光泽，若盖盖子按压产生多余面糊，掰掉即可恢复鱼形；
  • 步骤 12/14
    将鲷鱼烧从模具中起出，注意防烫哦；
  • 步骤 13/14
    趁热掰开鱼身芝士有丰富的拉丝效果；
  • 步骤 14/14
    重复步骤将所有面糊烙完，鲷鱼烧装盘，趁热吃切面满满爆浆芝士和火腿超满足。
小贴士

烤久了芝士会烤干了，就没有拉丝效果了。

发布于 2018-07-19
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