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川味砂锅鲶鱼煲
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粗禄鸭托乌

今天520，想起了和桑先生在大学时期常吃的鲶鱼煲，凭想像复刻了一份。520快乐。

食材
鲶鱼 1条
蒜 几瓣
小葱 两根
盐 适量
柠檬汁 适量
酱油 适量
泡椒泡姜 适量
火锅底料 一小块
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    去腮去内脏的鲶鱼反复冲洗干净。重点！去鲶鱼表面粘液！——烧一锅开水，将洗净的鲶鱼放入开水烫一下，迅速捞出。再用凉水将鲶鱼表面已经凝固的粘液冲洗干净。
  • 步骤 2/12
    鲶鱼切块，加入盐、香葱、姜片、柠檬汁腌制10-15分钟。
  • 步骤 3/12
    腌制鲶鱼期间，处理配菜和配料。配菜切好，铺在砂锅底。根据自己的喜好选择各种配菜，但最好不要选土豆等容易糊锅的。
  • 步骤 4/12
    准备配料：香菜，老姜，大蒜，泡椒泡姜，火锅底料。
  • 步骤 5/12
    腌制好的鲶鱼裹上一层薄薄的淀粉，放入油锅中煎到七八分熟。每一面大概煎一分钟左右。
  • 步骤 6/12
    把煎好的鲶鱼盛出，平铺在之前的配菜上。
  • 步骤 7/12
    接下来就是炒料了。利用煎鱼剩下的油，小火将火锅底料融化。再依次放入泡椒泡姜，盐，酱油等，炒出香味。
  • 步骤 8/12
    料炒好，如图。
  • 步骤 9/12
    把料浇在鱼上。
  • 步骤 10/12
    加入大蒜，姜片，香菜梗，一罐啤酒。上盖，焖煮10-15分钟。
  • 步骤 11/12
    放入香菜叶，出锅。
  • 步骤 12/12
    鱼肉好嫩
发布于 2019-03-07
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