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清蒸桂鱼
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彰远铡

家用炉灶要蒸好一条超过500G 的鱼不容易。时间短了会生，时间长了会老，有的会在鱼身上划上几刀，其实将鱼这样放置能使其受热均匀，更能令鱼的肉质鲜美嫩滑。

食材
桂鱼 750G
姜 适量
葱 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
生粉 适量
生油 适量
美极鲜酱油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    桂鱼开膛清洗干净沥干水（可用餐橱纸吸水）。分别用盐，胡椒粉，生粉依次抹在鱼身里和外
  • 步骤 2/5
    将葱尾（绿色部分）垫在鱼下，姜切丝放在鱼背上
  • 步骤 3/5
    水开后下锅，用猛火隔水蒸8-10分钟，蒸好以后，将碟里多余的水分和垫底的葱倒掉，将葱白部分切丝铺在鱼面
  • 步骤 4/5
    另起锅烧滚生油，趁热淋在葱丝和鱼身上，
  • 步骤 5/5
    最后加入美极鲜酱油
小贴士

开膛时开至尾部，使鱼俯卧在碟上；不要随便开盖看熟的程度；酱油不要淋在鱼身上。

发布于 2019-02-09
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