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清蒸桂鱼
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阿嚏明宋青书崆

清蒸桂鱼时,很多人不知道这几步,怪不得蒸出来鱼肉又老又腥

时间:10分钟内
食材
桂鱼 500g
姜 5g
葱 5g
油 5ml
生抽 10ml
糖 2g
清水 30ml
盐 5g
白酒 2ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    桂鱼一条，买鱼时请人将鱼肚破开取出内脏及鳃
  • 步骤 2/16
    用流水清洗鱼身去除血污，沥干水
  • 步骤 3/16
    在两面鱼身上划几道平行刀口，抹少量盐
  • 步骤 4/16
    切几片姜插入刀口中和鱼身中，再倒少许白酒抹匀，放置10分钟
  • 步骤 5/16
    同时再将葱先切成5厘米长段，再将段切成丝，余下的姜也切成细丝，备用
  • 步骤 6/16
    锅内水烧开，放上蒸架
  • 步骤 7/16
    放上装鱼的浅碟，关盖蒸6-8分钟，待鱼眼突出，鱼肉略涨大，表示鱼已熟，可关火
  • 步骤 8/16
    蒸好的鱼将碟中汁水倒去，可保证鱼肉和汁水不腥
  • 步骤 9/16
    将步骤5中的姜丝与葱丝均匀撒在鱼身上
  • 步骤 10/16
    锅内倒入油，加热至微微冒烟
  • 步骤 11/16
    将熟油均匀淋在放有葱姜的鱼身上，立刻可以闻到葱香
  • 步骤 12/16
    锅内倒入10毫升的生抽
  • 步骤 13/16
    再加30毫升的清水
  • 步骤 14/16
    加糖
  • 步骤 15/16
    加盐，糖与盐溶解后，待汁水沸腾可关火
  • 步骤 16/16
    将上步的调味汁淋到鱼碟中即可。
小贴士

1，蒸鱼时一定要等锅内水烧开后才放到蒸架上，蒸的时候保持大火；

2，如果有专用的蒸鱼酱油可直接代替后几步的汁水制作，直接淋在鱼上；

3，蒸鱼所选的鱼要尽量新鲜，口感才会更鲜嫩；

4，桂鱼清洗时要注意，背鳍前半部为硬棘且有毒素，不要刮伤手。

发布于 2020-01-08
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