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生晒鱼干
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overlap聪明

“秋风起食腊味”，这是广东人在秋冬时节最爱说的一句话。每年这个时候我都会自制生晒腊肉和鱼干，传统的我当然会把这优良传统好好发扬光大的。哈哈。。。

食材
红眼鱼 适量
腊肉绳 适量
细盐 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    红眼鱼是我们当地渔民收获最多的海鱼之一，故我选择它。
  • 步骤 2/5
    洗净鱼，沿着鱼身边把骨肉分离，一般我不要鱼头，就剩下鱼身部分，变成这个样子了。另外在鱼肉厚的部位切开深深的一道，方便鱼身快干。
  • 步骤 3/5
    调制温盐水，最好是浓度大点的，把鱼身浸泡在温盐水里，大概2分钟就可以了。
  • 步骤 4/5
    洗净腊肉绳，如果没有，用其它绳子也可以。
  • 步骤 5/5
    用绳子吊起鱼身，可以晒了。 如果北风和阳光充足，大概3天就可以。
小贴士

1、切鱼记得要骨肉分开，这样鱼才会快干。

2、用30-40度左右的温水调制盐水。

3、鱼肉从开始晒时的红色变成浅黄色，或者直接触摸鱼身变干就可以。

4、也有遭遇天气不好的时候，但鱼还没有晒干，直接把鱼放进冰箱急冻，等到北风起的时候又拿出来晒。

5、大家可以根据自己的喜欢，晒其它的鱼试试。

发布于 2018-08-01
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