jxcaipu logo
台湾乌鱼子 — 唐墨
17万 热度 47 收藏
潮淤男弦仍

一条讲信用的鱼

乌鱼。学名叫做鲻鱼,被台湾人称为“信鱼”,因为它非常守信于24节气,严格遵守“小雪小到”大雪大到”的规矩。

乌鱼分布于全球各地温、热带海域,尤其盛产于台湾。作为一种洄游鱼,每年冬至一过,中国大陆沿海的乌鱼会向南洄游,经过台湾海峡,沿着台湾的海岸线南下交配,这期间,乌鱼的卵巢正值交配前最成熟阶段,所以台湾产的乌鱼子特别肥大。

食材
乌鱼子 一份
高粱酒 适量
苹果,萝卜,京葱,蒜苗, 食物任选配搭
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    食材准备
  • 步骤 2/8
    将真空袋减开,分开乌鱼子,按个人口味来,我喜欢蒜苗和苹果,切好备用,如果喜欢白萝卜和京葱搭配也不错,
  • 步骤 3/8
    分开乌鱼子后,双面分别抹上高粱酒,或者米酒,, 双面各浸10分钟。
  • 步骤 4/8
    热锅,不加水,不放油,就干煎
  • 步骤 5/8
    放入平底锅 以小火干煎,并重复不断翻面,
  • 步骤 6/8
    期间用铲子不停碾压,这样可以使乌鱼子受热均匀,
  • 步骤 7/8
    至表面薄膜呈金黄色,再去除薄膜后放凉切片摆盘即可。切片最好斜切,不能太薄,约0.5公分,
  • 步骤 8/8
    将切好的乌鱼子薄片,配上蒜苗是一种非常经典的吃法,如果想试试不同的风味,可以搭配苹果白萝卜片(白萝卜片泡过冰水可去除呛辣味喔)可使乌鱼子风味更佳且减少黏牙。或者沾点蠔油芥末等…
发布于 2018-10-11
相关菜谱
写评论