Name: 小鲍鱼炖猪脚
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 猪脚 1个; 鲍鱼 10个; 生姜 适量; 葱 适量; 大蒜 6瓣; 大葱 1段; 香叶 2片; 八角 2个; 花椒 约10粒左右; 干辣椒 1个; 桂枝 1块; 干桂皮 少许; 冰糖 50g; 生抽 30g; 老抽 10g; 花雕酒 50g; 料酒 适量

小鲍鱼炖猪脚

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这个。。。这个超级适合秋冬吃，炖到酥烂，满满的胶原蛋白，肉香结合海鲜的鲜香，味道很浓厚。

拿个砂锅，下面垫上厚厚一层草头，让它吸收足足的汤汁，好吃翻了。

食材

猪脚 1个

鲍鱼 10个

生姜适量

葱适量

大蒜 6瓣

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/24

鲍鱼放在清水中，加一点盐和一点油，浸泡大概2~3个小时，让它吐沙。
步骤 2/24

下面是清理鲍鱼的过程：首先，准备一个和鲍鱼大小弧度差不多的勺子。
步骤 3/24

用勺子沿着鲍鱼壳的弧度切下去，肉鲍鱼本体和壳就很容易分离开了，而且也不容易伤到太多肉。
步骤 4/24

鲍鱼周边会有一圈薄膜一样的裙边，沿着这条裙边把内脏啊啥的撕下来，撕到最头上的时候会看到红色的血管，用到整个剔除干净就可以了。然后用流水冲洗干净（照片忘记拍了。。。记性太差了。。。）翻过来鲍鱼平面大的那面切花纹→“井井”←类型这样的花纹。
步骤 5/24

锅中倒水、葱、姜、料酒。
步骤 6/24

待水煮开后，放入鲍鱼，煮至再次水开后再煮2分钟左右，捞出沥水，待用。
步骤 7/24

猪蹄切块后，放到清水中静置2~3个小时。
步骤 8/24

两三个小时后，大概是这个状态。然后倒掉水，再用清水冲洗干净。
步骤 9/24

锅中放入水、葱、姜、料酒和猪脚。（猪脚切记冷水入锅）
步骤 10/24

水开后，捞出猪蹄，再用清水冲洗掉上面残留的沫沫。
步骤 11/24

姜和大蒜分别切成小粒粒。
步骤 12/24

大葱也切成和葱姜差不多大小的尺寸。
步骤 13/24

锅中倒入一点点的油，放入姜和蒜粒，翻炒均匀，至姜蒜粒微微变色。
步骤 14/24

下大葱粒，翻炒均匀，至香味出来。
步骤 15/24

倒入事先准备好的香料，炒香。
步骤 16/24

放入焯过水的猪脚，翻炒下，至猪脚表面微微加深一点点。
步骤 17/24

放入冰糖块（我放的黄冰糖），期间要不停的翻炒以免糊锅粘底。
步骤 18/24

等到给猪脚上了糖色后，加入生抽、老抽，翻炒均匀。
步骤 19/24

加入和猪脚齐平的水量，至水煮开。
步骤 20/24

下花雕酒（随便什么酒都行，我觉得烧肉加花雕特别香），盖上锅盖，转中小火慢慢炖煮。（期间记得是不是的翻动下，以免粘底）
步骤 21/24

炖煮到大约水量是原来一半的时候，放入事先焯过水的鲍鱼，搅拌均匀后，继续盖上锅盖中小火炖煮。等到水份基本已经很少了，并且汤汁浓稠就差不多好了。顺便尝下味道，试试看咸淡，觉得淡的话这时候适当加点盐，然后就可以关火了。
步骤 22/24

先把草头挑干净，硬的根茎摘掉后，放到水里静置会。
步骤 23/24

把清洗干净的草头放到锅中焯下水（水煮开后，放下草头，稍微搅一搅后，马上捞出，沥干水份，待用）
步骤 24/24

准备一个小小的砂锅，底下铺满厚厚的一层草头，上面放上小鲍鱼顿炖猪脚（记得要放肉汁进行啊），盖上盖子煮大约十分钟左右，关火。（这部不做也是可以的，到21步做完就可以直接吃了，我觉得下面放点草头，吸饱肉汁的草头特别好吃，我自己很喜欢这么干，啊哈哈哈。）

发布于 2018-07-30

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