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小鲍鱼炖猪脚
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迷死佳

这个。。。这个超级适合秋冬吃,炖到酥烂,满满的胶原蛋白,肉香结合海鲜的鲜香,味道很浓厚。

拿个砂锅,下面垫上厚厚一层草头,让它吸收足足的汤汁,好吃翻了。

食材
猪脚 1个
鲍鱼 10个
生姜 适量
适量
大蒜 6瓣
大葱 1段
香叶 2片
八角 2个
花椒 约10粒左右
干辣椒 1个
桂枝 1块
干桂皮 少许
冰糖 50g
生抽 30g
老抽 10g
花雕酒 50g
料酒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    鲍鱼放在清水中,加一点盐和一点油,浸泡大概2~3个小时,让它吐沙。
  • 步骤 2/24
    下面是清理鲍鱼的过程:首先,准备一个和鲍鱼大小弧度差不多的勺子。
  • 步骤 3/24
    用勺子沿着鲍鱼壳的弧度切下去,肉鲍鱼本体和壳就很容易分离开了,而且也不容易伤到太多肉。
  • 步骤 4/24
    鲍鱼周边会有一圈薄膜一样的裙边,沿着这条裙边把内脏啊啥的撕下来,撕到最头上的时候会看到红色的血管,用到整个剔除干净就可以了。然后用流水冲洗干净(照片忘记拍了。。。记性太差了。。。)翻过来鲍鱼平面大的那面切花纹→“井井”←类型这样的花纹。
  • 步骤 5/24
    锅中倒水、葱、姜、料酒。
  • 步骤 6/24
    待水煮开后,放入鲍鱼,煮至再次水开后再煮2分钟左右,捞出沥水,待用。
  • 步骤 7/24
    猪蹄切块后,放到清水中静置2~3个小时。
  • 步骤 8/24
    两三个小时后,大概是这个状态。然后倒掉水,再用清水冲洗干净。
  • 步骤 9/24
    锅中放入水、葱、姜、料酒和猪脚。(猪脚切记冷水入锅)
  • 步骤 10/24
    水开后,捞出猪蹄,再用清水冲洗掉上面残留的沫沫。
  • 步骤 11/24
    姜和大蒜分别切成小粒粒。
  • 步骤 12/24
    大葱也切成和葱姜差不多大小的尺寸。
  • 步骤 13/24
    锅中倒入一点点的油,放入姜和蒜粒,翻炒均匀,至姜蒜粒微微变色。
  • 步骤 14/24
    下大葱粒,翻炒均匀,至香味出来。
  • 步骤 15/24
    倒入事先准备好的香料,炒香。
  • 步骤 16/24
    放入焯过水的猪脚,翻炒下,至猪脚表面微微加深一点点。
  • 步骤 17/24
    放入冰糖块(我放的黄冰糖),期间要不停的翻炒以免糊锅粘底。
  • 步骤 18/24
    等到给猪脚上了糖色后,加入生抽、老抽,翻炒均匀。
  • 步骤 19/24
    加入和猪脚齐平的水量,至水煮开。
  • 步骤 20/24
    下花雕酒(随便什么酒都行,我觉得烧肉加花雕特别香),盖上锅盖,转中小火慢慢炖煮。(期间记得是不是的翻动下,以免粘底)
  • 步骤 21/24
    炖煮到大约水量是原来一半的时候,放入事先焯过水的鲍鱼,搅拌均匀后,继续盖上锅盖中小火炖煮。等到水份基本已经很少了,并且汤汁浓稠就差不多好了。顺便尝下味道,试试看咸淡,觉得淡的话这时候适当加点盐,然后就可以关火了。
  • 步骤 22/24
    先把草头挑干净,硬的根茎摘掉后,放到水里静置会。
  • 步骤 23/24
    把清洗干净的草头放到锅中焯下水(水煮开后,放下草头,稍微搅一搅后,马上捞出,沥干水份,待用)
  • 步骤 24/24
    准备一个小小的砂锅,底下铺满厚厚的一层草头,上面放上小鲍鱼顿炖猪脚(记得要放肉汁进行啊),盖上盖子煮大约十分钟左右,关火。(这部不做也是可以的,到21步做完就可以直接吃了,我觉得下面放点草头,吸饱肉汁的草头特别好吃,我自己很喜欢这么干,啊哈哈哈。)
发布于 2018-07-30
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