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香煎秋刀鱼
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巧克力

秋刀鱼价格便宜，鲜美肥嫩，又富含蛋白质和脂肪酸，在日本料理中是最具代表性的秋季食材了。比起盐烤整条的秋刀鱼，我更喜欢腌制后的香煎秋刀鱼块。食用时搭配柠檬，去腥解腻。

食材
秋刀鱼 两条(两人份)
柠檬 2小牙
酱油 4汤匙
砂糖 1小勺
海盐 适量
生姜 适量
绍酒 适量
味啉 适量
面粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    切鱼头，从上往下切，切到1/2处即可(注意不要把鱼头整条切断)，再轻轻撕开鱼头，把整条内脏拉出来即可。
  • 步骤 2/7
    剪刀剪开鱼肚子，洗干净，去鱼骨。
  • 步骤 3/7
    用厨房纸吸干多余水分，切断备用
  • 步骤 4/7
    把鱼段放在生姜末(或生姜汁)、酱油、味啉、绍兴酒、砂糖、海盐的混合液里腌制15分钟。
  • 步骤 5/7
    鱼身两面裹少许面粉，放入八成熟的平底油锅内，中火煎2分钟，左右翻面，再煎3～4分钟即可出锅。
  • 步骤 6/7
    装盘后点缀新鲜柠檬片，或浇一点柠檬醋去腥解腻。可依据个人口味搭配凉菜食用。
  • 步骤 7/7
    开饭～
小贴士

腌制料可自由搭配，可以没有味啉，但是去腥提香的生姜和料酒是必须的，没有酱油也可以用豉油或者蚝油代替，糖是提鲜，增加口感的。

发布于 2019-01-23
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