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凉拌鳝鱼-黄鳝补气血的低热量吃法
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morality过去

回家年节里各个吃的脑满肠肥的，

满桌辛辣油腻吃得实在没有什么食欲了。

初七回来后开始蹿着脑袋想吃点什么解腻，

可刚离了家马上就清粥小菜又感觉好对不住自己的嘴和胃。

于是做了这道凉拌鳝鱼，不油不腻，又鲜又辣。

自贡盐帮菜讲究鳝鱼宜春天吃，所谓吃春鳝补气血。

昨日立春，也算应景。

食材
食指粗的鳝鱼 500g
盐 少许
料酒 一勺
白酒 半勺
姜蓉 一勺
花椒面 少许
七星椒辣椒蓉 按口味添加
红油 一勺
白糖 一撮
醋 小半勺
鱼豉汁 1勺
香芹 3根
香菜 3根
香油 5-7滴
芝麻 一撮
胡椒粉 一小撮
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    鳝鱼现杀从脊柱去骨后，改刀成5-6cm左右的鳝段，码上白酒、盐渍5分钟。用冷水冲洗干净。
  • 步骤 2/5
    锅洗净，下水烧沸，倒入鳝段。煮至刚断生（煮久的鳝鱼就不脆嫩了）。
  • 步骤 3/5
    捞起。漂入冷开水中。完全冷却后沥干水份。
  • 步骤 4/5
    鳝鱼放置盘中。加入姜茸、蒜蓉、鱼豉汁、料酒、红油、七星椒蓉、拌匀。再加上花椒面、胡椒面拌匀。
  • 步骤 5/5
    加香芹、白糖、醋、香油拌转装盘。撒上芝麻和香菜即可。
小贴士

鳝鱼杀好拿回来一定要洗净，多淘洗几遍，不然煮熟的鳝段身上会有一层血水和粘液的薄膜。十、分、的、丑！

发布于 2018-06-19
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