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好吃的鲈鱼汤
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clasp天无二日

#格妈厨房#其实要做好一碗鱼汤很简单,只需要注意几个细节。话说我煮的鱼汤还不如格爸煮的鱼汤白,我总是觉得鱼汤煮久了蛋白质凝固,营养会损失。所以总是不愿意煮太久废话不多说,我们开始:首先你得准备一条鱼[抠鼻]买鱼的时候,让卖鱼的老板帮你片鱼片。是的,按照我们常规的方法把鱼剁成块煮的鱼汤,鱼肉都不爱吃了,但是如果把鱼肉片下来,再处理,这样的鱼汤,煮出来以后,鱼片很滑嫩,好吃。经常外出吃饭的同学们就会发现,很多餐厅鱼的做法都是把鱼肉片下,再煮的。

食材
鲈鱼 一条
几片
料酒 适量
淀粉 适量
适量
适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    先将鱼洗干净,鱼骨和鱼片分开处理,鱼肉加少许料酒,淀粉,盐,腌好备用。
  • 步骤 2/5
    将锅烧热,倒入适量油,待热后加入姜片,倒入鱼骨,加少许料酒,煎一会后,倒入开水。
  • 步骤 3/5
    待汤开后,撇去浮沫。这点很重要,要想汤鲜美,一定一定一定要撇去浮沫,这方法适用于任何汤。
  • 步骤 4/5
    改中火,慢煮,这个时候汤慢慢变白了。自己掌控好时间,了就加盐调味道。
  • 步骤 5/5
    味道调好了,换大火,下鱼片。下鱼片的时候要把鱼片拨开下,免的到时候煮出来一团一团的。这个时候需要注意一点,鱼片刚下去一定一定一定不要搅,盖上盖子,等汤开了,再轻轻的搅动一下,让鱼片受热均匀就可以了。下鱼片等汤开了,稍微煮一下就可以起锅了,煮久了鱼片会变老,影响口感。起锅前可以撒点葱花,格妈不吃葱,撒两意思下就好了。
发布于 2018-06-08
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