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酒蒸蛤蜊
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淋湿的记忆忆薇

这道酒蒸蛤蜊也是日剧《深夜食堂》中让我印象很深的一道菜。

做的这个蛤蜊是用的白葡萄酒，后来觉得还不错，特意买了日本清酒，但因为去杭州游玩，再加上回来工作排的满满的，还一直为尝试清酒版的。待我腾出时间，再做下对比。不过用白葡萄酒做的这版还是相当好味道的。

食材
花蛤 500g
白葡萄酒 50ml
姜片 3片
干辣椒 2个
蒜 2瓣
小葱 1根
黄油 10g
清水 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    买回的蛤蜊放入盆中，撒少许盐或者香油，让蛤蜊吐净泥沙。然后用流动的水反复清洗蛤蜊
  • 步骤 2/6
    姜蒜切片，辣椒剪段备用
  • 步骤 3/6
    锅中倒入少许炒菜油，放入姜蒜辣椒炒香
  • 步骤 4/6
    放入蛤蜊后立刻烹入白葡萄酒
  • 步骤 5/6
    酒预热挥发燃烧，带走蛤蜊的腥味。也可以加入适量的热水，略煮片刻
  • 步骤 6/6
    待蛤蜊张开嘴后，放入黄油，翻炒融化即可起锅，撒上葱花即可食用
小贴士

1、蛤蜊吐沙，建议水中调好盐，溶化后，再放入蛤蜊。水温不要太低，否则蛤蜊不爱张口。

2、也有滴香油的办法，让蛤蜊觉得呼吸不过来，逼迫它张口吐沙，但不要放太久，2个小时足以。

3、建议买回的蛤蜊当天食用，对于不太会养的人来说，隔夜后蛤蜊很容易死掉。

4、如果对蛤蜊吐沙不彻底的，也可以提前焯烫20-30秒，切忌过度，会影响蛤蜊的口感。

5、吃海鲜建议配白葡萄酒，也可以用清酒，如果没有清酒和白葡萄酒，可以使用高度白酒。

发布于 2018-12-17
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