1、盐要比平时放得略少些，因为虾很鲜，不要盖住它的鲜味

2、一次吃不完，可放冰箱。下次吃多少，取多少出来，放少许油炸一下即可。

3、小鲫鱼也可用此方法，腌制时加少许胡椒粉。第一次油炸时，先烧热锅再放油，这样鱼不容易破皮。