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手工鳕鱼丸
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blaze思如
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食材
鳕鱼尾巴 4个
鸡蛋 2个
海盐 适量
浓缩柠檬汁 适量
白胡椒 适量
淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    鳕鱼洗干净，剔骨，去皮。鱼皮鱼骨过油，开炖，主要是用来存高汤的。
  • 步骤 2/10
    切
  • 步骤 3/10
    剁
  • 步骤 4/10
    剁到细腻成泥
  • 步骤 5/10
    调味：入蛋清、海盐、白胡椒、淀粉，顺着同一方向开始搅拌
  • 步骤 6/10
    开始“打”，其实就是用力摔，我用的是不粘锅，往锅里摔。鳕鱼太嫩，容易散开，一开始只能一捧一捧打，等出了劲道才归到一起继续打。
  • 步骤 7/10
    45分钟以后，鱼蓉可以垂直不脱手（不能摆脱地心引力，但是能不脱手那么几秒钟已经很满足啦）
  • 步骤 8/10
    鱼蓉放冷藏20分钟，增加劲道
  • 步骤 9/10
    20分钟以后，捞出高汤里的鱼皮鱼骨，沸汤转小火，拿出鱼蓉，虎口挤鱼丸，一一入锅。鱼丸很容易熟，忌久煮。成型即可捞出。
  • 步骤 10/10
    一点点高汤，几个鱼丸，看你心情放娃娃菜或者生菜，我把剩下的蛋黄做成蛋皮，稍作点缀。整个纯手工制作纯鳕鱼丸的过程结束以后总结两条：想不出会有比鳕鱼更美味的鱼丸；超市里面那些什么鳕鱼丸，都炒鸡吹牛皮！
发布于 2018-12-14
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