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手工黑鱼丸
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无关痛痒吉
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时间:30分钟-1小时
食材
黑鱼 一条(大约2斤)
蛋清 2个
酒 11克
盐 23克
葱姜花椒水 30克
清水 250毫升
生粉 30克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    第一步:葱、姜、花椒适量，加入50克清水，加热到沸腾，持续5分钟以上，然后放凉备用。
  • 步骤 2/9
    第二步:把鱼去头去皮去大骨(这步我是请卖鱼的师父弄的)，鱼肉洗干净备用。
  • 步骤 3/9
    第三步:将鱼块切成小块。
  • 步骤 4/9
    第四步:用料理机把鱼块打成鱼茸。
  • 步骤 5/9
    第五步:在鱼茸里面加入酒，盐，蛋清搅拌均匀，然后加入30克花椒水，再加入250毫升(分次加入)的清水，用筷子往一个方向搅打，一直搅拌到鱼肉有黏性，把筷子竖立在鱼茸中筷子可以直立就可以了。
  • 步骤 6/9
    第六步:取一个锅放入清水、葱、姜片加入到六、七十度换成最小火
  • 步骤 7/9
    第七步:左手掌心用冷水蘸湿，抓起适量的鱼肉末，用小汤勺把鱼丸从左手的虎口处挤出。
  • 步骤 8/9
    第八步:把制作好的鱼肉丸一个一个放入锅中，开小火煮，千万不要让水沸腾，煮到水快沸腾时，加入一勺冷水，如此反复几次，煮到鱼丸漂浮在水面时，用漏勺把鱼丸捞出。
  • 步骤 9/9
    第九步:鱼丸虽然不太光滑，但是口感很嫩、很鲜。
发布于 2018-10-16
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