jxcaipu logo
香酥带鱼
8.9万 热度 65 收藏
小星宇同学

先把细段的做了，好的留着元旦回家带给公公，多会拍马屁啊，哈哈~

五味杂陈的，还是生活啊！！

食材
细段带鱼 适量
葱姜蒜 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将整条的带鱼切成4段，带鱼头，粗段带鱼，细段带鱼、鱼尾巴。鱼尾巴可以直接扔掉。
  • 步骤 2/11
    细段带鱼化冰，大鱼鳍剪掉。
  • 步骤 3/11
    用刷碗布将鱼身上的白磷擦掉。
  • 步骤 4/11
    倒入料酒、葱姜段腌制半小时去腥。
  • 步骤 5/11
    将腌好的带鱼控干水分，放入中火热油中，炸制两面金黄、干脆。
  • 步骤 6/11
    炸好的鱼干放入高压锅里备用。
  • 步骤 7/11
    调一碗料汁，2/3醋、1/3生抽老抽各一半，白糖3勺，盐1勺。
  • 步骤 8/11
    调好的料汁倒入带鱼中，放入葱姜蒜、花椒粒、干辣椒段，垫一下锅，让鱼块都沾上料汁。
  • 步骤 9/11
    放入高压锅，比压肉的时间短一点就行。
  • 步骤 10/11
    噔噔噔噔~气跑完了就可以开锅品尝喽~
  • 步骤 11/11
    盛到盘里，摆个造型。
小贴士

1、听说带鱼的白磷很腥所以才这么麻烦的处理干净，其实我妈都不弄好像也没啥问题。

2、我讨厌大料，所以没有放，不在意的可以加1颗大料，香叶适量。

3、做这个带鱼品质无所谓，不要用最好的那种，越细越能入味。

4、调料调出来酸味压过咸味，压出来酸味就蒸发了。

5、等放凉了再吃更好吃，想吃好吃的就不要着急。

发布于 2018-06-29
169
相关菜谱
写评论