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金枪鱼面包
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长情

方子参考自《孟老师的100道面包》， 有轻微改动。

食材
高筋面粉 180g
低筋面粉 60g
细砂糖 18g
盐 3g
酵母 3g
全蛋液 50g
水 95g
无盐黄油 20g
金枪鱼罐头 200g
沙拉酱 10g
黑胡椒粉 少许
蛋液 适量
生白芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    除黄油外的面团材料放在面包机内桶中，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的薄膜。加入黄油。
  • 步骤 2/11
    加入黄油后，揉至面团完全扩展阶段。
  • 步骤 3/11
    将面团放在温度处进行基础发酵（环境温度大约27℃）
  • 步骤 4/11
    发酵至面团长大到2-3倍，手指蘸面粉插入面团中，小洞不回弹或稍微回弹，面团不塌陷。
  • 步骤 5/11
    将面团分割成6等份，每份大约70g。将面团滚圆，松弛15分钟。
  • 步骤 6/11
    将金枪鱼罐头沥去大部分油水，加入沙拉酱，黑胡椒，盐混合均匀，备用。
  • 步骤 7/11
    取一个松弛好的面团，用擀面杖擀成长度约12cm的椭圆形。
  • 步骤 8/11
    翻面后铺上适量馅料，两边面团对折捏紧。
  • 步骤 9/11
    面团接口朝下放置，表面刷上均匀的蛋液，再沾裹白芝麻。放入纸烤模内。
  • 步骤 10/11
    将整形好的面团排在烤盘上，在温暖湿润处进行最后发酵约30分钟。（环境温度大约35-37℃）
  • 步骤 11/11
    将发酵好的面团送入预热好的烤箱，上火180℃，下火160℃，烘烤15-18分钟。
发布于 2018-08-13
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