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浓香金枪鱼面包
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寻柔笨

最近一直在尝试孟老师的方子，原方用的是鲔鱼，我家里正好一有罐雄鸡标的金枪鱼，依葫芦画瓢，依旧美味的说，原方子出品5个，我做了6个量，自行更改了下方子。喜欢金枪鱼的各位有福了，真心推荐的好方。

食材
洋葱末 80克
配料A 适量
高筋面粉 200克
低筋面粉 50克
细砂糖 20克
盐 1克
酵母 3克
全蛋 60克（约一个量）
水 约100克（依照各自的面粉吸水性添加）
无盐黄油 20克
内陷B 适量
沙拉油 2小匙
油浸金枪鱼（雄鸡标） 185克（一罐）
黑胡椒 2克
装饰C 适量
生的白芝麻 100克（实际使用下来会多哦）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将材料A(除黄油以外）全部混合，先慢速搅拌成团，再用中速搅成稍具光滑状的面团。再加入黄油，搅成能拉出稍具透明薄膜状的的面团。搅好的面团放入容器并盖上保鲜膜，进行基础发酵约1.5小时。（温度28度，湿度70-80度）
  • 步骤 2/10
    准备内陷。色拉油加热后，加入洋葱末炒软炒香
  • 步骤 3/10
    熄火后加入油浸金枪鱼、黑胡椒粉及盐拌均匀，放凉备用
  • 步骤 4/10
    将已经基础发酵完的面团分割成6等份，滚圆后盖上保鲜膜，松弛约20分钟。
  • 步骤 5/10
    将面团擀成长约18厘米，宽约10厘米的长方形，翻面后铺上适量的内陷
  • 步骤 6/10
    两边面团对折黏贴紧
  • 步骤 7/10
    在面团完整面均匀地刷上蛋液
  • 步骤 8/10
    再沾裹白芝麻
  • 步骤 9/10
    放入纸膜内，进行最后发酵，约40分钟（温度38度，湿度70-80度）
  • 步骤 10/10
    放入已预热好的烤箱内，用上火190度，下火180度烘烤约18分钟，出炉。
发布于 2018-10-16
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