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(白汤)鲫鱼炖豆腐
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杨桃
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食材
鲫鱼 两条
大豆腐 一块
蒜、葱、姜、小红辣椒、香菜 适量
料酒、盐 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    鲫鱼去腮去内脏和黑色薄膜,洗净后表面划几刀,用适量盐和料酒腌制半小时
  • 步骤 2/5
    豆腐改刀切薄块,在开水里划一下捞出控水备用。
  • 步骤 3/5
    葱切花,蒜切片,姜去皮切片,香葱切段,两个小红辣椒备用。
  • 步骤 4/5
    锅入油(少于平时炒菜量),烧热快冒烟时,一手提鱼尾,另一只手用勺把热油浇在鱼的表面,使鱼定型(炖时不会烂掉)后备用。
  • 步骤 5/5
    把葱姜蒜入(浇鱼用过的)油锅里爆香后,入小红辣椒,入定过型的鱼,加热水,水多一些,超过鱼表面2~3cm,大火烧开15分钟左右,直到汤变成乳白色,再加入豆腐块,大火烧开后中火炖10分钟,加盐加鸡精调味即可出锅。最后撒香菜,淋一点儿香油。
发布于 2018-09-14
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