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甜酱油辣炒天贝(tempeh)
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朗瓜兆诒诰

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天贝从印尼传出来,这个也是一道改良过的印尼菜。天贝是用黄豆发酵几天而来的。这道菜甜甜辣辣很开胃,有种吃重口味假肉的感觉,是素食主义者不二之选。

科普下:发酵后的天贝,形成了蛋白质水解的中间产物——多肽,它最具有活性,而且易于消化吸收,生理功能效果也更高,可以促进能量代谢、降低胆固醇和抗氧化。

天贝的蛋白质消化吸收率:从大豆的 65.3%提高到93.8%以上;(未发酵大豆消化率为60~65%,经大鼠氮代谢实验结果表明,丹贝表现消化率为94.4%,真是消化率为91.4%) 发酵产生活性很强的蛋白酶,使天贝游离氨基酸和多肽明显增多,易消化不涨气,从而满足了老年人、体弱者对蛋白的需求。

天贝含丰富的维生素和钙、磷、铁、锌等矿物质。大豆经过酵解,维生素B族含量明显增加,如B1、B2、B6、B12、烟酸、叶酸等,其中B12的增长尤为引人注目。这是素食者、老年人、肠道病变、缺少胃酸、特别是胃切除后病人的福音!

食材
天贝 250g
洋葱 半个
小米椒 三个
红椒 半个
生姜 四片
甜酱油材料 ⬇️
生抽 52g
老抽 8g
30g
月桂叶 一片
八角 两个
桂皮 半根
70g
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    碗中混合称重好的生抽,老抽,糖,桂皮,月桂叶,八角以及水。倒入锅中煮开,改小火焖五分钟,盛出。
  • 步骤 2/8
    可放在密封容器中冷却,这次只用到40ml的量,其余可以放在冰箱冷藏,做白切鸡或者水煮白肉的时候,可以用甜酱油蘸着吃,很美味。
  • 步骤 3/8
    所有材料切成长条。(天贝最好完全解冻后切,不容易碎,我的急用没解冻好。)
  • 步骤 4/8
    锅中倒入比平时炒菜多的油,锅内开始冒烟时候,放入长条状的天贝,改中小火炸至金黄色后捞出备用。
  • 步骤 5/8
    盛出天贝后,倒掉锅内多余的油,留下薄薄一层即可。放入小米椒和生姜片爆香。
  • 步骤 6/8
    放入洋葱丝和红椒丝,翻炒均匀,变色后加入炸过的天贝。
  • 步骤 7/8
    翻炒片刻后加入40ml甜酱油,试试看咸淡,加入小半勺至一勺的盐(依据个人口味调整)。再次翻炒均匀,出锅。
  • 步骤 8/8
    天贝很香很好吃。欢迎大家关注我们的公众号:gordonandhiskitchen (有不定期送东西的福利喔)
小贴士

天贝可以自己做也可以淘宝购买。

发布于 2023-11-04
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