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泰式酸猪肉
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人哔豌豆荚吧号

如果用更地道的翻译,应该叫做鮓肉。不过四川有把粉蒸肉也叫做鮓肉的习惯,还是叫酸猪肉吧。

西南地区都有食用加入大米粉或玉米粉等发酵过略带酸味的蔬菜/肉类的习惯,称之为鮓。舅妈喜欢乘着天气干燥把茄子和芋头切丝晒干,加米粉和调味料合匀后入专用的泡菜坛子里密封隔绝空气,吃的时候先蒸熟了,干辣椒在油里过一遍一起下锅炒。发酵之后特有的酸鲜味道十分下饭,一小团菜能干光大半碗饭。

食材
猪肉 500g
煮熟白米饭 约150g
食盐 半匙
蒜头 5粒(切末)
烹饪步骤
  • 步骤 1/2
    米饭用搅拌机打成米糊,猪肉洗净擦干切块,和食盐以及蒜头一起拌匀放入密封容器里,常温避光发酵3-5天后即可
  • 步骤 2/2
    发酵好的猪肉不用去除表面的米糊,直接深炸或者180度左右烘烤。米糊在加热吸收了肉的油脂,后会赋予略带酥脆的口感
小贴士

食盐会阻碍发酵,不要放太多。发酵好的猪肉ph值在4-4.5之间,米糊应该保持黄白色,如果变成黑色则是混入了杂菌,请勿食用。

发布于 2019-02-20
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